為解決餐廳廚房臟亂差、掉地上的食品回爐再用等問(wèn)題，國家食品藥品監督管理總局從2014年開(kāi)始推行“明廚亮灶”工程。推行以來(lái)，北京、上海、廣東三地已完成“明廚亮灶”的餐廳有近12萬(wàn)家。

　　但根據《民聲熱線(xiàn)》節目記者的走訪(fǎng)調查，即使在省會(huì )城市廣州，“明廚亮灶”工程要求安裝的視頻監控系統落實(shí)情況也不理想，很多后廚直播攝像頭只對準無(wú)關(guān)角落，直播畫(huà)面也時(shí)斷時(shí)續。針對這些情況，廣東省食品藥品監督管理局局長(cháng)、省食安辦主任駱文智在18日的《民聲熱線(xiàn)》節目中表示，將爭取在年底前出臺相應處罰條例，以更好地規范餐飲企業(yè)對“明廚亮灶”工程的落實(shí)。

　　攝像頭不拍廚房卻放廣告

　　根據節目記者的走訪(fǎng)，廣州市內多家餐廳廚房的視頻監控都沒(méi)有按照“明廚亮灶”工程要求設置。有食客在觀(guān)看視頻監控后發(fā)現畫(huà)面定格在廚房一角只有15秒左右，隨后播放的是20秒左右的廣告，以及20秒左右的食品安全宣傳片。電視機一直按此順序循環(huán)播放，讓人很難看出是否為實(shí)時(shí)直播。

　　據了解，截至今年5月，廣州已實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲單位超過(guò)4.6萬(wàn)家，覆蓋全市餐飲服務(wù)單位的三分之二。但實(shí)際上不少餐廳只是勉強在“配合”，播放的廚房監控畫(huà)面都是少有人工作的區域。屏幕切換太快，鏡頭切分畫(huà)面太小，很難讓食客看清廚房畫(huà)面。

　　相比實(shí)體餐飲店，入駐網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺的餐飲店執行情況更不容樂(lè )觀(guān)。省食藥監局曾在去年8月約談了百度外賣(mài)、美團外賣(mài)、餓了么、京東到家、米星5家網(wǎng)絡(luò )訂餐第三方平臺，提出制定和出臺《廣東省網(wǎng)絡(luò )食品經(jīng)營(yíng)監督管理辦法》。但根據節目記者的搜索，在這5家平臺的餐飲店中，可查看的圖片大多是餐廳就餐環(huán)境和門(mén)面，真正拍攝廚房實(shí)景的非常少。

　　擬與地市量化考核結合

　　“按照要求，監控只能實(shí)時(shí)播放廚房監控的情況，不能插播廣告?！瘪樜闹潜硎?，按照要求，餐飲企業(yè)至少要在5個(gè)區域安裝攝像頭，并且規定安裝的攝像頭不能只對著(zhù)某個(gè)角落，要能看到整個(gè)烹調區域的衛生狀況以及工作場(chǎng)景。

　　駱文智告訴筆者，由于安裝后廚視頻監控系統需要餐飲企業(yè)自負成本，所以一些企業(yè)的主動(dòng)性不強，會(huì )出現攝像頭安裝隨意和數量不足等問(wèn)題；另一方面，也是因為對于后廚視頻監控系統的安裝沒(méi)有相關(guān)細則可遵循，無(wú)法對企業(yè)進(jìn)行有效監督。

　　“我們現在正準備起草一個(gè)細則文件，將后廚視頻監控系統的安裝和行政許可、對地市的量化考核以及評選食品安全示范街等工作結合起來(lái)，也就是說(shuō)，要成為食品安全示范街，必須要規范實(shí)行‘明廚亮灶’工程的要求?！瘪樜闹潜硎?，如果餐飲企業(yè)不配合，省食藥監局會(huì )考慮采取相應的處罰措施，比如警告或停業(yè)、罰款等，嚴重的可以吊銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)許可證。相關(guān)的細則規定，將爭取在今年年底前出臺。