在餐廳，服務(wù)員會(huì )溫馨提醒菜品份量，建議顧客“點(diǎn)到即止”；在網(wǎng)絡(luò )平臺訂餐，消費者可選擇“無(wú)需餐具”，點(diǎn)單列表里多了“小份菜”“綠色套餐”的選項，從小處著(zhù)手制止浪費……

　　今年3月，國家市場(chǎng)監督管理總局在全國范圍內部署開(kāi)展制止餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng)。在廣東，制止餐飲浪費正成為新“食”尚，“光盤(pán)俠”越來(lái)越多，“小餐桌，大文明”從一句口號真正變成人們的自發(fā)行為。目前全省已檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者16.6萬(wàn)家，發(fā)現餐飲浪費問(wèn)題1124個(gè)，均已要求整改。

　　餐廳出新招

　　減少消費者被動(dòng)浪費

　　“我最近在健身，晚上控制碳水，只需要半碗飯就好了?！痹诰琶畔M的顧客王曉看到餐廳推出“半碗飯”的選擇有點(diǎn)驚奇，隨即下了單?！靶》?、半份的飯菜最適合追求健康的人士了?！?/p>

　　將“一份飯”變成“半份飯”、“大份菜”變成“小份菜”。如今在廣東，越來(lái)越多的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者提供多樣化的“節約套餐”，通過(guò)減少主食的默認容量，順應新時(shí)代的健康飲食習慣，避免消費者因份量過(guò)大而吃不完，從機制上減少消費者的被動(dòng)浪費。

　　不單是在消費環(huán)節，部分餐飲服務(wù)單位還在供應源頭就開(kāi)始考慮遏制浪費現象?！袄米杂械臄祿y計系統，我們基于大數據預估門(mén)店每日原材料需求量，從供應上減少配貨時(shí)的數量浪費?！本琶偶瘓F副總裁趙媛媛表示，制止餐飲浪費還為企業(yè)降低了成本，增加了效益。

　　有著(zhù)“食在廣州第一家”美譽(yù)的廣州酒家也從源頭開(kāi)始按需采購，避免因過(guò)量采購造成的原料積壓過(guò)期、腐爛變質(zhì)等浪費行為?！澳壳安惋嬮T(mén)店廚余垃圾減少近20%?！睆V州酒家有關(guān)負責人說(shuō)。

　　使用“智慧食堂”線(xiàn)上訂餐系統，就能提前知道菜品和預訂工作日的用餐?；浰娍偛柯毠な程眠\用智能化手段，為用餐管理減負?！奥毠た梢愿鶕€(gè)人喜好選擇是否在飯堂訂餐，飯堂根據數據動(dòng)態(tài)掌握職工用餐信息及需求?！被浰娐毠な程秘撠熑私榻B。

　　掌握數據之后，食堂還可以根據職工喜好提升菜品品質(zhì)，根據“營(yíng)養均衡、季節變化、職工喜好”等原則，持續優(yōu)化出品質(zhì)量?！肮ぷ魅站筒涂側藬低仍黾?5%，運行成本較上年度同期相比降低17%，職工就餐滿(mǎn)意度達95%以上?！痹撠撠熑苏f(shuō)。

　　“在制止餐飲浪費方面，我們開(kāi)展了‘五個(gè)一’行動(dòng)，包括開(kāi)展一次承諾動(dòng)員大會(huì )、形成一套協(xié)同治理機制、建立一套標準規范、曝光一批典型案例、培訓一批社會(huì )骨干力量。目前，已培訓餐飲從業(yè)人員38.8萬(wàn)人，完成制止餐飲浪費專(zhuān)項考核2.7萬(wàn)人?！睆V東省市場(chǎng)監督管理局協(xié)調應急處處長(cháng)譚教珠說(shuō)。

　　廣東省市場(chǎng)監管管理局食品經(jīng)營(yíng)處處長(cháng)鐘百川介紹，“廣東將餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)制止餐飲浪費的情況作為日常監督的必檢項目，目前已檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者16.6萬(wàn)家，發(fā)現餐飲浪費問(wèn)題1124個(gè)，均已要求整改?！?/p>

　　監管定標準

　　規范服務(wù)單位落實(shí)主體責任

　　“小份菜”的份量是多少？“例牌菜”怎么分類(lèi)和定義？菜牌設計有什么標準？……對于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，建立統一的制止餐飲浪費標準體系很重要。

　　“我們在菜牌設計上標示了菜品克數等，讓顧客一看就知道點(diǎn)多少?！狈鹕绞心虾^餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、佛山市南海區旺閣漁村飲食服務(wù)有限公司董事長(cháng)吳榮開(kāi)表示，只有統一標準才能真正落實(shí)推廣制止餐飲浪費。

　　佛山市市場(chǎng)監督管理局黨組成員馮劍詩(shī)表示，《餐飲節約管理和服務(wù)規范》標準充分融合佛山市本地特色，從制度管理、采購儲存、食材加工、菜單設計、人員培訓、餐廚回收、餐飲服務(wù)和宣傳提示等方面進(jìn)一步規范餐飲服務(wù)單位落實(shí)制止餐飲浪費的主體責任。

　　“標準適用于餐飲企業(yè)開(kāi)展節約餐飲管理和服務(wù)，并鼓勵學(xué)校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等特定餐飲服務(wù)提供者參考使用?！瘪T劍詩(shī)表示，目前全市已有近270家知名餐飲企業(yè)公開(kāi)聲明執行相關(guān)標準，為食客提供半例、1/4例乃至提供半碗米飯和單個(gè)點(diǎn)心等節約點(diǎn)餐服務(wù)，有效提升了餐飲服務(wù)質(zhì)量和消費者滿(mǎn)意度，餐飲浪費情況得到明顯緩解，標準實(shí)施企業(yè)食品成本普遍減少約15%，餐廚垃圾減少20%以上。

　　廣東省市場(chǎng)監督管理局標準化處處長(cháng)鄭文濤介紹，“目前，我省在制止餐飲浪費領(lǐng)域已發(fā)布省級地方標準1份，團體標準6份，包括《粵菜圍餐服務(wù)規范》《節約型粵菜點(diǎn)菜服務(wù)規范》《餐飲節約管理和服務(wù)規范》《餐飲節約行為規范》《人性化及節約點(diǎn)餐服務(wù)指南》等?！?/p>

　　“一定要制定標準，才能讓制止餐飲浪費落到實(shí)處?！睆V東省食品安全保障促進(jìn)會(huì )會(huì )長(cháng)葉樹(shù)強介紹，廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì )聯(lián)合中國認證認可協(xié)會(huì )著(zhù)手制定《節約食品良好行為評價(jià)體系》團體標準已于4月6日正式發(fā)布及實(shí)施，可對企業(yè)節約食品行為進(jìn)行認定及評級，起到指導和規范行業(yè)行為的作用。

　　“通過(guò)標準化管理，可以進(jìn)一步規范食品采購、驗收、溯源等，盡可能減少原料的浪費，并降低成本?！比~樹(shù)強表示，要以信息化手段提升精細化水平?！耙ㄟ^(guò)大數據的收集分析，精準確定浪費的點(diǎn)在哪里，分析浪費的原因，從而‘對癥下藥’?！?/p>

　　平臺優(yōu)化業(yè)務(wù)

　　激發(fā)消費者綠色消費熱情

　　“之前就發(fā)現了，原來(lái)外賣(mài)平臺上線(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的‘小份菜’專(zhuān)區，里面的商家都可以提供‘小份菜’‘小份飯’，還有‘一人食’套餐。點(diǎn)外賣(mài)也不用浪費，能吃多少就點(diǎn)多少?！痹谥榻鲁巧习嗟膭⑿〗忝翡J地發(fā)現了外賣(mài)平臺的變化。

　　在手機上點(diǎn)點(diǎn)，飯菜就能送到家。如今，點(diǎn)外賣(mài)成為不少家庭的選擇。網(wǎng)絡(luò )餐飲平臺兩頭分別連著(zhù)商家和消費者，是制止餐飲浪費的重要一環(huán)。

　　“我們制定了《廣東省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于指導網(wǎng)絡(luò )餐飲外賣(mài)平臺落實(shí)主體責任防范外賣(mài)食品浪費的通知》，督促外賣(mài)餐飲平臺企業(yè)落實(shí)信息公示義務(wù)、反食品浪費主體責任?！睆V東省市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)監處副處長(cháng)陳華榮表示，監管部門(mén)對網(wǎng)絡(luò )餐飲證照公示、平臺落實(shí)提示消費者適量點(diǎn)餐的責任義務(wù)等情況開(kāi)展監測，共監測入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者98.04萬(wàn)家，梳理涉嫌違法線(xiàn)索143條。

　　“平臺要以顯著(zhù)方式提示消費者適量點(diǎn)餐，優(yōu)化線(xiàn)上點(diǎn)餐業(yè)務(wù)模塊，上線(xiàn)小份飯、小飯菜等多種選擇方式供消費者按需選擇?！标惾A榮表示，通過(guò)餐飲外賣(mài)平臺提供服務(wù)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，也要在平臺頁(yè)面上向消費者提供食品份量、規格或者建議消費人數等信息，積極提供小份飯、小飯菜、套餐等多規格餐品。

　　除了設置專(zhuān)區，平臺還通過(guò)激勵方式鼓勵消費者制止餐飲浪費。

　　4月20日，美團碳賬戶(hù)上線(xiàn)，用戶(hù)通過(guò)App識別吃干凈的餐盤(pán)、點(diǎn)餐時(shí)選擇小份餐食、點(diǎn)外賣(mài)時(shí)選擇無(wú)需餐具，都能獲得相應的碳積分。碳積分可以用于捐建“鄉村兒童操場(chǎng)”環(huán)保角，為鄉村兒童環(huán)保教育做貢獻，所需資金由美團配捐。

　　“通過(guò)獲取碳積分進(jìn)行公益活動(dòng)的方式，進(jìn)一步激發(fā)消費者節約、綠色消費的熱情，鼓勵更多的人參與到制止餐飲浪費的新風(fēng)尚中來(lái)?！泵缊F平臺有關(guān)負責人表示，截至5月5日，累計有超過(guò)129萬(wàn)美團入駐商家提供超過(guò)620萬(wàn)種小份菜，累計小份菜、小份飯銷(xiāo)售量達到7.81億份。