速凍素肉包、蝦仁面、大顆粒蝦腸……在位于廣州番禺的廣東雪印集團食材體驗中心，超百種預制菜產(chǎn)品整齊陳列在十余個(gè)冷柜中。作為集團負責預制菜產(chǎn)品出口平臺的負責人，廣州雪印食品股份有限公司（下稱(chēng)“廣州雪印”）總經(jīng)理李煌隨手拿起其中一樣，便對其產(chǎn)品特點(diǎn)、出口情況如數家珍。2022年，廣東大力推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，李煌察覺(jué)到其中的商機，加入了預制菜出口行業(yè)。他認為：“企業(yè)要實(shí)現加快發(fā)展，就要踩準風(fēng)口、提前謀劃布局。持續保持領(lǐng)先身位，才能贏(yíng)得發(fā)展主動(dòng)權?！?/p>

　　海外預制菜市場(chǎng)潛力群體可達3億人

　　李煌最早接觸到預制菜產(chǎn)品，是在2010年廣州舉辦第16屆亞洲運動(dòng)會(huì )時(shí)。當時(shí)他還在一家跨國倉儲超市工作，發(fā)現這種新產(chǎn)品具有易保存、易運輸、方便快捷等特點(diǎn)。那時(shí)候的預制菜產(chǎn)品，還叫“免洗凈菜”，但其時(shí)這一產(chǎn)業(yè)尚未形成體系。

　　轉機出現在2021年至2022年。那兩年，廣東開(kāi)始大力布局預制菜產(chǎn)業(yè)，2021年在全國率先設立預制菜線(xiàn)上銷(xiāo)售專(zhuān)區；2022年發(fā)布的53個(gè)省級現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設推薦名單中，有11個(gè)為預制菜產(chǎn)業(yè)園；同年，廣東印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。

　　也是在2022年，廣東雪印準備進(jìn)軍國內預制菜市場(chǎng)，李煌加入了廣州雪印，負責雪印南沙區預制菜產(chǎn)業(yè)園的平臺建設。但那個(gè)時(shí)候，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，國內市場(chǎng)環(huán)境已經(jīng)“卷”了起來(lái)。

　　兩次試水失敗后，李煌團隊開(kāi)始把目光投向海外：“當時(shí)我們做了個(gè)市場(chǎng)調研，海外中餐廳的數量約有50萬(wàn)家，市場(chǎng)規模超過(guò)2500億美元。但海外中餐的售價(jià)較高，中餐廚師也較為缺乏，這一塊的市場(chǎng)空間很大，很適合預制菜發(fā)展?！?/p>

　　李煌預計，中國預制菜的主要消費群體是海外華人，人數大約為6000萬(wàn)，按照每個(gè)消費者能影響5個(gè)人計算，整個(gè)消費的潛力群體就是3億人。

　　2022年11月，廣州雪印與一家在美國專(zhuān)做華人餐廳預制菜供應的公司合作，在南沙設立了預制菜出口公司，開(kāi)始搭建出口平臺。2023年5月，平臺第一單預制菜產(chǎn)品——速凍包子走向美國市場(chǎng)。

　　為什么選擇南沙？李煌說(shuō)，南沙擁有華南地區最大集裝箱樞紐港、全國規模最大的國際郵輪母港，還是綜合保稅區、國家進(jìn)口貿易促進(jìn)創(chuàng )新示范區。除此之外，2022年，南沙已經(jīng)擁有了一定的預制菜產(chǎn)業(yè)基礎——聚集預制菜及關(guān)聯(lián)企業(yè)18家，其中年產(chǎn)值超億元企業(yè)2家、超千萬(wàn)元企業(yè)9家。這些都為預制菜的出口提供了得天獨厚的條件。

　　另外一方面，南沙的政策支持給李煌提供了很大的幫助?！邦A制菜出口有時(shí)會(huì )出現拼柜的情況。但這些貨物來(lái)自不同地區，出口時(shí)數據打通會(huì )很麻煩。南沙擁有綜合保稅區的政策支持，能讓拼柜產(chǎn)品通過(guò)這里順利出海?！?/p>

　　層層破解預制菜出口難題

　　目前李煌的預制菜出口平臺運作模式是：平臺對接海外有需求的客戶(hù)—將需求發(fā)給預制菜工廠(chǎng)生產(chǎn)—協(xié)助產(chǎn)品出海，平臺角色類(lèi)似于阿里巴巴等購物網(wǎng)站?！澳壳拔覀兇蠖嘧龅氖荰o B的生意，向國外的華人餐廳特別是連鎖華人餐廳出口產(chǎn)品。全美最大的中餐連鎖店熊貓快餐就是我們平臺的客戶(hù)?！?/p>

　　除了基礎的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明》與檢驗檢疫備案證書(shū)，預制菜工廠(chǎng)還要通過(guò)ISO9001、HACCP、ISO22000等質(zhì)量認證體系認證，擁有符合進(jìn)口國家要求的外文標簽，通過(guò)海關(guān)監督檢查。如果要出口歐美日韓等國家，則還需要完成進(jìn)口國注冊備案。

　　“對工廠(chǎng)老板來(lái)說(shuō)，手續繁瑣和語(yǔ)言不通是產(chǎn)品出口最大的門(mén)檻。除此之外，對規則不熟悉也可能會(huì )讓菜品出口出現問(wèn)題?！崩罨驼f(shuō)，他們就曾經(jīng)吃過(guò)這方面的虧，雪印專(zhuān)門(mén)建造的水產(chǎn)品預制菜工廠(chǎng)想向美國出口，結果發(fā)現工廠(chǎng)不符合美國FDA（食品藥品管理局）認證標準，后來(lái)不得已只能轉做其他業(yè)務(wù)。

　　此外，出口地市場(chǎng)也會(huì )對預制菜產(chǎn)品存在疑慮。李煌舉例稱(chēng)，他們第一次洽談速凍包子出口時(shí)，美國餐飲企業(yè)就很擔憂(yōu)產(chǎn)品供應的穩定性?！八麄兒ε掳言诋數毓蛡虻陌由a(chǎn)工人調走后，我們的產(chǎn)品續不上，那就斷貨了?！弊罱K，速凍包子順利供應給了這家連鎖餐廳，他們就此打開(kāi)了美國市場(chǎng)。

　　為化解海外市場(chǎng)對海運波動(dòng)的擔憂(yōu)，李煌和團隊也慢慢總結出了預制菜備貨的“五倍法則”：一貨柜的產(chǎn)品在當地前置倉，兩條貨柜的產(chǎn)品在海運，兩條貨柜的產(chǎn)品在中國海關(guān)準備過(guò)關(guān)，以保證產(chǎn)品的穩定供應。

　　今年累計銷(xiāo)售額有望突破100億元

　　從事預制菜行業(yè)短短幾年間，李煌發(fā)現產(chǎn)業(yè)已經(jīng)升級：“目前的定制化需求激增，全能型工廠(chǎng)反成劣勢，需要聚焦細分賽道，打造爆款單品，才能形成核心競爭力?！被诖伺袛?，李煌以廣東南沙為起點(diǎn)，在上海、河北等八省市建立保稅總倉，形成覆蓋全國八大菜系的區域化供應鏈網(wǎng)絡(luò )。

　　當前，美國連鎖餐廳業(yè)務(wù)約占平臺出口業(yè)務(wù)量的10%左右。近期，雖然受到了美國關(guān)稅政策影響，但李煌對完成今年經(jīng)營(yíng)目標依然信心滿(mǎn)滿(mǎn)，預計今年平臺出口交易額（GMV）累積將突破100億元人民幣。

　　“一方面是我們平臺企業(yè)出口至美國的產(chǎn)品在當地仍有庫存，另一方面是預制菜對我們的客戶(hù)來(lái)說(shuō)仍是剛需，我們在某種意義上難以被替代?！崩罨驼f(shuō)。

　　對廣州雪印來(lái)說(shuō)，今年或許是一個(gè)快速擴張的時(shí)期。他們團隊計劃在美國、加拿大、德國、英國、澳大利亞、泰國、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、越南等20個(gè)國家建立預制萊海外展示體驗及服務(wù)中心，還計劃發(fā)展100個(gè)預制菜海外倉，更快地將產(chǎn)品輸送出去。李煌解釋稱(chēng)，這樣做也可以增強平臺抵抗風(fēng)險的能力。

　　對于企業(yè)經(jīng)營(yíng)的秘訣，李煌認為，“察覺(jué)風(fēng)口，提前謀劃布局”十分重要?！霸诖蠹叶歼€在‘卷’國內市場(chǎng)的時(shí)候，我們率先進(jìn)軍海外，快了一步，隨后還迅速與海外連鎖餐廳建立聯(lián)系，推出拼柜計劃。我們及時(shí)總結經(jīng)驗規律，爭取每次都做在前面。目前，我們的產(chǎn)品已經(jīng)在海外2萬(wàn)家華人餐廳或超市‘上架’，未來(lái)希望能打通更多預制菜廠(chǎng)家與海外用戶(hù)，進(jìn)一步提升覆蓋面，打造預制菜出海領(lǐng)域的頭部平臺?！?/p>