潮州菜名店食客爆滿(mǎn)，鄉村農家樂(lè )迎來(lái)四方游客，竹筍文化節帶動(dòng)下鄉吃筍熱潮……5月，不僅潮州的天氣火辣辣，潮州菜的消費熱度也攀上新高點(diǎn)。

　　一年來(lái)，潮州在落實(shí)廣東省“粵菜師傅”工程部署的同時(shí)，因地制宜推行“潮州菜師傅”工程，“美食+旅游+產(chǎn)業(yè)”進(jìn)行得如火如荼。為繼續夯實(shí)潮州菜產(chǎn)業(yè)可持續性發(fā)展基礎，培育廚師人才，助力鄉村振興與精準扶貧，潮州正在繼續發(fā)力進(jìn)行品牌建設，扶持產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。

　　三大舉措??強化打造潮州菜文化品牌

　　“潮州菜歷史悠久，我們要通過(guò)品牌打造與強化，煥發(fā)其新的生命力?！背敝菔腥肆Y源和社會(huì )保障局局長(cháng)錢(qián)世茂介紹，在“潮州菜師傅”工程籌備之時(shí)，品牌打造就成為工作重點(diǎn)。為整合產(chǎn)業(yè)資源，形成集群化品牌效應，促進(jìn)潮州菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展，潮州亮出了三大強化舉措。

　　2018年10月，廣東省人社廳、潮州市政府聯(lián)合舉辦潮州菜名師、名店、名菜“三名工程”評選暨“粵菜師傅”工程潮州菜烹飪職業(yè)技能大賽活動(dòng)。經(jīng)過(guò)2個(gè)月的精彩角逐，十大潮州菜名師、二十家潮州菜名店、三十道潮州菜名菜脫穎而出，獲得國家級烹飪大師稱(chēng)號的廚師也被授予“潮州菜榮譽(yù)大師”稱(chēng)號。該大賽在潮州餐飲行業(yè)掀起討論熱潮，在激發(fā)廣大廚師提升技能的同時(shí)，也為廚師職業(yè)添光加彩?！啊敝莶藥煾怠こ痰囊幌盗信e措，讓潮州菜廚師們感受到職業(yè)的光榮感與社會(huì )價(jià)值?！贝筚惒门虚L(cháng)吳梓青分享廚師們的心聲。

　　標準化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提，在制定菜品標準方面，潮州走在全省前列，早在2014年，《潮州菜標準體系》《潮州菜基本術(shù)語(yǔ)》《潮州菜菜品命名規范》等20項基礎標準正式發(fā)布，填補了國內潮州菜標準方面的空白。牛肉粿條要怎么煮、春卷要怎么做，繼2018年出版第一期《潮州菜標準匯編》以來(lái)，2019年4月，又有10項潮州小食聯(lián)盟標準審定完成。潮州菜標準的制定，既是對潮州菜品牌的質(zhì)量保證，也是構筑了可復制、易推廣的烹飪、服務(wù)以及管理模式。

　　品牌的打造需要持續性的內容整合與輸出，潮州成立潮州菜傳承發(fā)展研究院，定期開(kāi)展研討、交流和培訓等活動(dòng)，多向推動(dòng)潮州菜的傳承和創(chuàng )新發(fā)展。在信息推廣方面，完善潮州菜美食信息平臺，用于宣傳推廣潮州旅游美食，發(fā)布政策和各類(lèi)標準，公布評比和檢查情況等。在實(shí)體運營(yíng)方面，規劃建設潮州美食一條街和潮州菜文化展示中心，開(kāi)展名師廚藝表演、名菜展示以及名店風(fēng)味體驗等活動(dòng)。

　　全面培育人才??推動(dòng)“美食+旅游+產(chǎn)業(yè)”模式

　　2019年5月中旬，饒平縣新豐鎮新光村“饒平縣潮州菜培訓基地”的第二期學(xué)員即將結束一個(gè)月的封閉式訓練。經(jīng)過(guò)一系列理論與實(shí)踐的教學(xué)，他們可以獨立完成若干道潮州菜菜肴，這將助力他們找到一份不錯的工作，乃至開(kāi)辦農家樂(lè )餐廳。

　　據了解，以往潮州菜廚師大多以家族傳承與師徒授藝為主，改革開(kāi)放以來(lái)，通過(guò)學(xué)校教學(xué)，潮州菜烹飪技術(shù)向社會(huì )更多有志之士開(kāi)放，在教學(xué)規范以及教材整理上也取得一系列成果。在本次“潮州菜師傅”工程中，潮州市以潮州市高級技工學(xué)校、韓山師范學(xué)院為主陣地，在全市范圍打造一批潮州菜技能培訓基地，以農村為主生源地招收學(xué)生，2018年共培訓潮州菜技能人才2000多人，其中高技能人才近1000人。與此同時(shí)，在9個(gè)貧困村建設“潮州菜烹飪技能人才鄉村培訓基地”，組織優(yōu)質(zhì)師資力量通過(guò)集中培訓和“送教上門(mén)”培養400多名鄉村廚師。

　　近年來(lái)，潮州旅游產(chǎn)業(yè)，特別是鄉村游日漸火爆，鄉村餐飲嘗到了人員聚集的甜頭，同時(shí)也成為本地旅游業(yè)的特色招牌?！俺敝莶藥煾怠惫こ踢x擇揚美村、市頭村等10個(gè)旅游資源豐富的鄉村建設美食名村，依托美食旅游特色村的特色鄉土文化和蔬菜、畜禽、海產(chǎn)品的優(yōu)良種養基礎，扶持創(chuàng )辦一批具有“農家樂(lè )”特色的美食名店，培育“一村一店一菜”。

　　打造鄉村美食，還要通過(guò)賽事、文化節等活動(dòng)來(lái)“加熱”。潮安區江東鎮竹筍文化節、文祠鎮楊梅節陸續籌備舉辦，通過(guò)廚藝展示、菜品展示以及多種多樣的文化活動(dòng)，既豐富人民群眾的休閑生活，又廣泛傳播了當地美食品牌信息。

　　在創(chuàng )業(yè)扶持方面，潮州正計劃吸收潮州菜師傅技藝與現代化加盟連鎖體系內容，結合就業(yè)創(chuàng )業(yè)扶持政策，打造“從農民到老板”的一站式技能培訓、創(chuàng )業(yè)孵化、模擬開(kāi)店、跟蹤服務(wù)套餐，讓農民選擇參與，扶持帶動(dòng)更多潮州菜創(chuàng )業(yè)項目落地。

　　與此同時(shí)，一場(chǎng)鄉村振興潮州菜創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新大賽正在籌備中。該大賽旨在激發(fā)本地企業(yè)、創(chuàng )客團隊和有志青年大學(xué)生創(chuàng )業(yè)熱情，培養打造一支強大的鄉村振興人才隊伍，深挖潮州市鄉村創(chuàng )業(yè)資源，引入一批創(chuàng )業(yè)帶動(dòng)就業(yè)的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)項目，推動(dòng)賽事成果轉化和項目落地。