最近，讓豬肉變牛肉的神奇“牛肉膏”在國內多個(gè)城市被發(fā)現。昨日（21日），省質(zhì)監局召開(kāi)新聞通報會(huì )，就“牛肉膏”在省內食品加工企業(yè)的使用情況通報稱(chēng)，在生產(chǎn)加工環(huán)節，目前未發(fā)現肉制品生產(chǎn)企業(yè)使用“牛肉膏”加工其他肉類(lèi)冒充牛肉的違法行為。

　　“牛肉膏”抽檢內在質(zhì)量全合格

　　“在生產(chǎn)加工環(huán)節其他方面，近年來(lái)在我省肉制品企業(yè)專(zhuān)項檢查中，未發(fā)現肉制品生產(chǎn)企業(yè)使用標稱(chēng)‘牛肉膏’的調味料或食品添加劑加工其他肉類(lèi)冒充牛肉的違法行為”。昨天，省質(zhì)監局有關(guān)負責人如是說(shuō)。

　　據了解，“牛肉膏”在我國具有合法身份，是允許生產(chǎn)和使用的香精香料和調味料。據介紹，目前，廣東省企業(yè)生產(chǎn)的類(lèi)似“牛肉膏”產(chǎn)品主要有兩類(lèi)。一類(lèi)是屬于食品添加劑的香精香料，如“烤牛肉香精”、“排骨香精”等，原料為天然香精、人造香精，主要用于方便面、米粉、肉制品等增香增味。目前，我省獲此類(lèi)添加劑產(chǎn)品生產(chǎn)許可證并正常生產(chǎn)的企業(yè)16家，其中廣州有11家。

　　另一類(lèi)屬調味料，如“牛肉膏”、“牛肉精膏”等，配料為牛肉提取物、食鹽、白砂糖、味精、香辛料、淀粉、食品添加劑等，主要用于烹飪菜肴、湯汁、鹵制品、熟食制品等時(shí)，起加香、調味作用。目前，廣東省此類(lèi)調味料獲證并正常生產(chǎn)的企業(yè)有3家，均在廣州市。

　　據介紹，今年3月該局組織對調味料專(zhuān)項監督抽查和食品添加劑定期監督檢查行動(dòng)，其中抽檢了上述相關(guān)產(chǎn)品22批次，內在質(zhì)量全部合格，僅有2批次標簽項目不合格，主要存在未標注“食品添加劑”字樣，及未標注使用范圍、使用方法等問(wèn)題。

　　肉制品企業(yè)未發(fā)現違法使用“牛肉膏”

　　質(zhì)監部門(mén)表示，在生產(chǎn)加工環(huán)節其他方面，近年來(lái)在我省肉制品企業(yè)專(zhuān)項檢查中，質(zhì)監部門(mén)在檢查企業(yè)生產(chǎn)現場(chǎng)、原輔料庫、成品庫、產(chǎn)品標簽和原料采購使用記錄時(shí)，未發(fā)現肉制品生產(chǎn)企業(yè)使用標稱(chēng)“牛肉膏”的調味料或食品添加劑加工其他肉類(lèi)冒充牛肉的違法行為“。

　　此外，截至目前，廣東省質(zhì)監部門(mén)尚未收到有關(guān)“牛肉膏”產(chǎn)品的質(zhì)量安全或者生產(chǎn)加工環(huán)節使用“牛肉膏”產(chǎn)品生產(chǎn)假冒牛肉制品的舉報、投訴。至于一些小作坊、小餐飲店現做現賣(mài)的肉制品，質(zhì)監局方面稱(chēng)，“這不屬于質(zhì)監的監管范圍”，質(zhì)監部門(mén)監管的是有固定生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設備，成品有包裝銷(xiāo)售的生產(chǎn)加工廠(chǎng)家。

　　專(zhuān)家說(shuō)法

　　“牛肉膏”過(guò)量有何危害？

　　“牛肉膏”合法存在，然而它的用途用量若不符合標準，是否會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害？普通市民對其如何辨別？

　　據多家媒體報道報道，“牛肉膏”被部分不良商家利用，有部分商家將之使用到豬肉、雞肉等其他肉類(lèi)中從而加工制成假牛肉，在使用“牛肉膏”的量和度方面并沒(méi)有準則。

　　華南理工大學(xué)教授曾慶孝提到，豬肉和牛肉在口感、味道等方面相差較大，普通市民食用時(shí)識別并不難，因此直接在肉上造假很難，“但是在類(lèi)似肉丸等加工產(chǎn)品上作假可能性比較大，譬如在豬肉丸中加入牛肉膏，市民會(huì )感覺(jué)味道類(lèi)似難以鑒別，而由于豬牛肉原材料價(jià)格相差較大，因此這方面造假很有利潤可圖”，對此曾慶孝建議，購買(mǎi)這些肉制品建議到正規市場(chǎng)超市，并注意產(chǎn)品標簽等。

　　至于食品添加劑的添加量標準，廣東省食品添加劑專(zhuān)業(yè)委員會(huì )理事長(cháng)陳永泉告訴記者，“牛肉膏”主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”。一般企業(yè)在使用“牛肉膏”時(shí)不會(huì )太過(guò)量，因為若放得太多，香味會(huì )沖鼻，同時(shí)味道還會(huì )很咸。

　　“任何添加劑使用過(guò)量都會(huì )有危害?！痹鴳c孝昨天表示，“牛肉膏”使用多少量在安全范圍內目前并沒(méi)有相關(guān)研究，人體若過(guò)量食用“牛肉膏”將會(huì )帶來(lái)何種危害，需要進(jìn)行風(fēng)險評估后才能判斷。不過(guò)，曾慶孝強調，按正常食用量食用，“沒(méi)有問(wèn)題”。

　　省質(zhì)監部門(mén)有關(guān)負責人宣稱(chēng)，按照我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，食品添加劑的使用原則是“不應掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”，因此，使用添加劑類(lèi)的“牛肉膏”產(chǎn)品制造假牛肉屬于“以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”的違法行為，同樣，使用任何調味料制造假牛肉亦屬違法行為。