“潮汕菜作為僑鄉汕頭的一大特色品牌，是千千萬(wàn)萬(wàn)海外潮籍鄉親抒發(fā)思鄉情懷的美食寄托，相信未來(lái)在全世界的影響力會(huì )越來(lái)越大?！敝袊骷覅f(xié)會(huì )原副主席、中國電影文學(xué)學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)黃亞洲談及潮汕菜的發(fā)展前景時(shí)說(shuō)。

　　近期，2022“品鑒嶺南——中國著(zhù)名作家廣東行”汕頭采風(fēng)活動(dòng)走進(jìn)省級粵菜師傅培訓基地，在一道道精致而美味的潮汕菜制作中，感受美食魅力，品嘗鄉愁味道。大家紛紛表示，要把源遠流長(cháng)的潮汕菜文化轉化為創(chuàng )作素材，用文學(xué)力量將汕頭“好味道”推向更廣闊市場(chǎng)。

　　據悉，汕頭以深入實(shí)施“粵菜師傅”工程為引領(lǐng)，正不斷整合潮汕菜產(chǎn)業(yè)資源，推動(dòng)潮汕菜做強做優(yōu)做特，以潮汕菜“小切口”帶動(dòng)民生“大發(fā)展”，把汕頭“美食之鄉”的品牌越擦越亮。

　　“粵菜師傅”工程培養高技能人才

　　如今，潮汕菜成為不少青年就業(yè)創(chuàng )業(yè)的事業(yè)選擇。陳捷權是中式烹調專(zhuān)業(yè)的一名學(xué)生，即將走進(jìn)社會(huì )的他對未來(lái)有著(zhù)明確的職業(yè)規劃：先當學(xué)徒提高技能水平，再自己創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)潮汕冷菜，實(shí)現人生理想。

　　據了解，近年來(lái)，在“粵菜師傅”工程引領(lǐng)下，粵東技師學(xué)院粵菜師傅專(zhuān)業(yè)的培養質(zhì)量、層次和規模實(shí)現了大幅提升。目前“粵菜師傅”等相關(guān)專(zhuān)業(yè)擁有在校生1800多名，居全省培養“粵菜師傅”專(zhuān)業(yè)人才各類(lèi)技工院校的前列；同時(shí)建成涵蓋國家級、省級和市級技能大師室5個(gè)，省級粵菜師傅培訓基地1個(gè)、省潮汕菜烹調職業(yè)研發(fā)應用基地1個(gè)，校級工作室3個(gè)，依托企業(yè)、鄉村、行業(yè)建立技師工作站8個(gè)，還與上海潮府館共建“潮汕菜非遺傳承基地”。

　　“在這里我們感受到了潮汕烹調人才的年輕化?！敝袊骷覅f(xié)會(huì )散文學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)葉梅認為，以往工藝高超的“潮汕老農”“潮汕師傅”代表著(zhù)潮汕飲食傳統文化的力量，而如今這一批年輕的烹飪人才隊伍，則體現了對潮汕菜技藝和潮汕菜文化的傳承和創(chuàng )新。

　　粵東技師學(xué)院院長(cháng)何啟謀介紹，學(xué)校正進(jìn)一步打開(kāi)圍墻、打開(kāi)思路、打開(kāi)視野，通過(guò)做大規模、做實(shí)項目、做深內涵、做強品牌，真正面向市場(chǎng)需求培養、輸送更多高質(zhì)量技能人才，努力推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。

　　定標準搭平臺 產(chǎn)業(yè)鏈條“添活力”

　　潮汕菜是汕頭的特色和優(yōu)勢，加快潮汕菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意義不言而喻。據了解，近年來(lái)汕頭市深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，從政策扶持、標準建設、平臺搭建等方面推動(dòng)潮汕菜產(chǎn)業(yè)人才培養，去年還承辦了第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動(dòng)。

　　目前汕頭市擁有47名星級“粵菜師傅”，組織開(kāi)發(fā)5個(gè)專(zhuān)項能力項目，建立16個(gè)國家級、省級、市級烹飪類(lèi)技能大師工作室，建成5個(gè)省級粵菜師傅培訓基地；近年來(lái)培養了5000多名“粵菜師傅”相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，培訓8000多人，高技能人才不斷涌現。

　　潮汕菜的每一道工序都離不開(kāi)對烹飪人才的耐心培養和教育，潮汕菜的標準則有助于菜品品質(zhì)的傳承和創(chuàng )新。據悉，近日，第二批潮菜“灣區標準”9項潮菜標準審查會(huì )在汕頭舉行?！冻辈私硖饻贰冻辈松遏~(yú)》等9項潮菜“灣區標準”通過(guò)專(zhuān)家審查，到目前為止，汕頭市已制訂13個(gè)菜品“灣區標準”，形成具有代表意義的經(jīng)典潮汕喜宴菜品，為潮菜走出去，實(shí)現“灣區一桌菜”的目標打下基礎。

　　汕頭市標準與編碼所所長(cháng)蔡煜東稱(chēng)，探索潮菜標準化，規劃潮菜標準體系，制定潮菜標準，有利于傳承潮菜文化、規范潮菜技能人才培訓、打造潮菜品牌進(jìn)而做大潮菜產(chǎn)業(yè)。