粵衛疾控函〔2020〕136號

各地級以上市新冠肺炎防控指揮辦，省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組各成員單位：

　　為切實(shí)做好我省新冠肺炎疫情常態(tài)化防控期間餐飲服務(wù)業(yè)衛生防疫工作，保障餐飲服務(wù)業(yè)員工健康、場(chǎng)所衛生及公眾用餐安全，我們組織編寫(xiě)了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引（第二版）》，現印發(fā)給你們，請參照執行。

　廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組

　?。ù?章）

　　2020年6月18日

　廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引（第二版）

　　一、總則

　?。ㄒ唬┍局敢窃谛鹿诜窝滓咔槌B(tài)化防控期間，用于指導餐飲經(jīng)營(yíng)單位提供餐飲服務(wù)時(shí)加強人員管理、經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理、場(chǎng)所管理等各項防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)員工健康、場(chǎng)所衛生及公眾用餐安全。

　?。ǘ┍局敢m用于提供餐飲服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位。

　　二、制定依據

　　《國務(wù)院應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制關(guān)于做好新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導意見(jiàn)》（國發(fā)明電〔2020〕14號）、《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部關(guān)于做好新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的實(shí)施意見(jiàn)》（粵防疫指明電〔2020〕19號）、《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作指引（試行第二版）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕42號）、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。

　　三、基本要求

　?。ㄒ唬﹪栏褡裱稄V東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作指引（試行第二版）》（粵防疫指辦明電〔2020〕42號）關(guān)于分區分級管理要求提供餐飲服務(wù)，所在縣（市、區）為高風(fēng)險地區的暫停堂食，所在縣（市、區）為中、低風(fēng)險地區可以開(kāi)放堂食服務(wù)，需分批就餐，控制同時(shí)就餐人數、就餐飯桌和增加座位間距離。

　?。ǘ┎惋嬈髽I(yè)需具有合法經(jīng)營(yíng)資格。

　?。ㄈ┎惋嬈髽I(yè)需落實(shí)疫情防控主體責任，要成立疫情防控工作小組，有專(zhuān)門(mén)機構和人員負責制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營(yíng)防護方案和實(shí)際執行措施，并做好信息采集工作。

　?。ㄋ模┎惋嬈髽I(yè)需具有防護物資儲備能力，需要準備充足的防護物資（至少儲備普通級別防護口罩、醫用酒精/消毒水、體溫計等），保障工作人員日常工作防護需求。

　?。ㄎ澹┩I(yè)后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設備設施、餐飲用具、食品儲存場(chǎng)所等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。

　　四、從業(yè)人員管理

　?。ㄒ唬┙⒔∪揽刂贫?。嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求以及最新防控方案和公眾防護指引等防控要求，壓實(shí)防控責任，嚴格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

　?。ǘ┞鋵?shí)人員分類(lèi)管理。各餐飲經(jīng)營(yíng)單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實(shí)告知旅居史。對疫情高風(fēng)險地區來(lái)粵工作人員必須進(jìn)行14天集中隔離觀(guān)察，并在第1、14天進(jìn)行核酸檢測；對疫情中風(fēng)險地區來(lái)粵工作人員需居家隔離14天，納入社區健康管理，經(jīng)核酸檢測陰性后才能上崗；對疫情低風(fēng)險地區來(lái)粵工作人員經(jīng)體溫檢測正常、排除咳嗽等呼吸道癥狀，并核酸檢測陰性后方可上崗。

　?。ㄈ┰O立健康管理員。負責收集單位員工健康狀況，每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監測，體溫超過(guò)37.3℃或出現發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。定期組織對從業(yè)人員開(kāi)展核酸檢測。主動(dòng)配合相關(guān)部門(mén)做好員工健康信息登記和管理工作。

　?。ㄋ模娀l生防疫知識宣教。要提高工作人員的自我衛生管理能力，工作人員上崗期間一律佩戴口罩。要配備完好的洗手設施及快速手消毒劑、皂液等衛生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

　?。ㄎ澹┰O立臨時(shí)醫學(xué)觀(guān)察點(diǎn)。各餐飲經(jīng)營(yíng)單位根據員工、顧客數量和場(chǎng)所等實(shí)際情況，設置一定數量的臨時(shí)醫學(xué)觀(guān)察點(diǎn)和單獨隔離觀(guān)察間，臨時(shí)醫學(xué)觀(guān)察點(diǎn)用于初測體溫≥37.3℃人員的體溫復測和待送人員停留。觀(guān)察點(diǎn)要設在相對獨立、通風(fēng)良好的房間，需配備1-2名工作人員，負責體溫檢測和發(fā)熱人員的管理，并配備水銀溫度計、一次性醫用外科口罩、消毒紙巾、醫用乳膠手套、快速手消毒劑、84消毒劑等物品。

　　五、用餐人員管理

　?。ㄒ唬┻M(jìn)入掃碼測溫。餐飲經(jīng)營(yíng)單位可通過(guò)設置“粵康碼公共場(chǎng)所人員健康情況采集平臺掃碼”的方式，引導用餐人員進(jìn)入餐飲經(jīng)營(yíng)單位前必須掃碼測溫，體溫超過(guò)37.3℃或出現發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀者，以及黃、紅碼持有者，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現應立即登記造冊，并及時(shí)向當地社區衛生服務(wù)中心或鄉鎮衛生院報告，并提醒其及時(shí)就診。

　?。ǘ┍３钟貌驼呔嚯x。在常態(tài)化疫情防控期間，餐飲服務(wù)企業(yè)禁止接待大規模聚餐活動(dòng)，應通過(guò)采取減少桌椅擺放、間隔1米、錯位用餐等措施，適當加大就餐者之間的距離。

　?。ㄈ┍Ａ粲貌驼咝畔?。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。

　　六、場(chǎng)所清潔和通風(fēng)消毒

　?。ㄒ唬┦称芳庸ばl生干凈。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。

　?。ǘ┲攸c(diǎn)場(chǎng)所消毒清潔。每天對就餐場(chǎng)地、保潔設施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設施進(jìn)行消毒保潔。

　?。ㄈ┕残l生間保持清潔。加強餐廳內部洗手間消毒工作，日常運營(yíng)期間每2小時(shí)要對洗手間內所有便器潔具、各類(lèi)扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品，要確保洗手設備正常運行，同時(shí)保持良好通風(fēng)，必要時(shí)可加裝排氣設備，強制排氣。

　?。ㄋ模┚筒秃图庸?chǎng)所保持通風(fēng)。保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

　?。ㄎ澹┦称穬Υ鎴?chǎng)所通風(fēng)清潔。對冷凍冷藏和保鮮場(chǎng)所和設備進(jìn)行全面維護保養和全面的清潔衛生。對用于儲存食品的地下室等場(chǎng)所加強通風(fēng)，增設機械通風(fēng)設施。

　　七、原材料采購驗收與加工管理

　?。ㄒ唬﹫詻Q禁止購買(mǎi)、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。

　?。ǘ┎坏貌少?、飼養和現場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。

　?。ㄈγ刻焖拓浽牧?，尤其對凍肉、水產(chǎn)、海鮮做好索證索票及溯源工作，提倡無(wú)接觸收貨。

　　八、食品儲存與監測

　?。ㄒ唬┦称穬Σ胤乐菇徊嫖廴?。加強肉、海鮮類(lèi)等冷凍食品儲藏安全，食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲存，防止交叉污染。

　?。ǘ┒ㄆ诮M織對外環(huán)境核酸檢測。各級市場(chǎng)監管部門(mén)會(huì )同衛生健康部門(mén)加強對進(jìn)口海產(chǎn)品、進(jìn)口冷凍肉制品等重點(diǎn)食品，及儲存場(chǎng)所外環(huán)境的監測，定期組織抽檢，進(jìn)行新冠病毒核酸檢測。

　　九、設備管理

　　餐飲企業(yè)要嚴格按照《廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組關(guān)于印發(fā)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控期間公共電梯（扶梯）與空調通風(fēng)系統使用和清潔消毒工作指引的通知》要求，進(jìn)行有關(guān)空調通風(fēng)系統及公共電梯（扶梯）日常運營(yíng)管理，要制定日常通風(fēng)系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據空調使用要求和疫情應對，增加過(guò)濾器的清潔消毒和更換頻次。同時(shí)盡量保持室內通風(fēng)，定期開(kāi)門(mén)、開(kāi)窗。電梯在保證安全運行的同時(shí)，應增加消毒的頻次；應在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒在電梯間戴口罩并避免交談；經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。（相關(guān)工作指引可登陸廣東省衛生健康委官方網(wǎng)站下載）

　　十、供餐服務(wù)要求

　?。ㄒ唬┦称芳庸?chǎng)所清潔衛生。具有安全合規的食品加工場(chǎng)所，定時(shí)對食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

　?。ǘ┦称芳庸ぶ谱鞣弦?。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》規定。生熟食品分開(kāi)加工和存放，尤其在處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時(shí)應格外小心，避免交叉感染。

　?。ㄈ┟黠@位置張貼公告海報。在用餐場(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項，如張貼禁止接待大規模聚餐活動(dòng)的指示牌等。

　?。ㄋ模┯貌吞峁┕旯撞途?。給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

　?。ㄎ澹┎秃笞酪芜M(jìn)行清洗消毒。每桌客人就餐完畢離開(kāi)后需對桌椅進(jìn)行清洗消毒。

　　十一、送餐服務(wù)要求

　　各供餐、送餐和外賣(mài)單位要做好送餐人員健康監測，有發(fā)熱、咳嗽等癥狀人員不得從事送餐服務(wù)；嚴格落實(shí)食品包裝相關(guān)規定，保證食品運送安全。

　　十二、應急處置要求

　?。ㄒ唬┮伤瓢Y狀人員處置。如發(fā)現工作人員出現發(fā)熱、干咳、乏力等新冠肺炎可疑癥狀時(shí)，應避免繼續接觸他人，在臨時(shí)醫學(xué)觀(guān)察點(diǎn)執行隔離觀(guān)察，做好防護并送社區醫療機構就診排查。

　?。ǘ┎±幹?。核酸篩查陽(yáng)性病例在做好防護的前提下應立即轉送當地指定醫療機構就診排查，要積極配合當地疾控中心做好流行病學(xué)調查，盡快查明可能的感染源；在當地疾控中心的指導下，依法依規、精準管控，科學(xué)劃定防控區域范圍至最小單位，果斷采取限制性防控措施。

　?。ㄈ┙K末消毒。相關(guān)場(chǎng)所在疾控中心指導下，進(jìn)行終末消毒，并對空調通風(fēng)系統進(jìn)行清洗消毒。

　?。ㄋ模┢渌幹么胧?。密切接觸者和場(chǎng)所管控按照最新防控方案和我省相關(guān)應急處置預案做好防控措施。