各地級以上市新冠肺炎防控指揮辦，省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組各相關(guān)成員單位：

　　為切實(shí)做好我省新冠肺炎疫情期間餐飲服務(wù)業(yè)衛生防疫工作，保障餐飲服務(wù)業(yè)復工復產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全，我們組織編寫(xiě)了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》，現印發(fā)給你們，請各地市參照執行。

　　附件：廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引

廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組

（代 章）

2020年2月19日

附件

廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引

　　一、總則

　?。ㄒ唬┍局敢窃谛鹿诜窝滓咔槠陂g，用于指導餐飲經(jīng)營(yíng)單位在疫情期間逐步恢復堂食服務(wù)，加強人員管理、經(jīng)營(yíng)管理等各項防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復工復產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

　?。ǘ┍局敢m用于提供堂食服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位。

　?。ㄈ┍局敢墒∫咔榉揽刂笓]部辦公室疫情防控組發(fā)布。

　　二、制定依據

　　《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作指引（試行）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕33號）《餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預防控制指引》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。

　　三、基本要求

　?。ㄒ唬﹪栏褡裱稄V東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作指引（試行）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕33號）關(guān)于分區分級防控工作要求，對于分級為Ⅲ級防控區的縣（市、區），餐飲經(jīng)營(yíng)單位限制堂食服務(wù)，對于分級為Ⅳ級防控區的縣（市、區），餐飲經(jīng)營(yíng)單位可以開(kāi)放堂食服務(wù)。

　?。ǘ┎惋嬈髽I(yè)需具有合法經(jīng)營(yíng)資格。

　?。ㄈ┎惋嬈髽I(yè)需落實(shí)疫情防控主體責任，要成立疫情防控工作小組，有專(zhuān)門(mén)機構和人員負責制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營(yíng)防護方案和實(shí)際執行措施，并做好信息采集工作。

　?。ㄋ模┎惋嬈髽I(yè)需具有防護物資儲備能力，在開(kāi)工和復工前，需要準備充足的防護物資（至少儲備普通級別防護口罩、醫用酒精/消毒水、體溫計等），保障工作人員日常工作防護需求。

　?。ㄎ澹┩I(yè)后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設備設施、餐用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。

　　四、從業(yè)人員管理

　?。ㄒ唬﹪栏癜凑铡稒C關(guān)、企業(yè)及工廠(chǎng)節后復工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》（粵衛疾控函〔2020〕14號），《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求以及國家衛生健康委員會(huì )《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實(shí)防控責任，嚴格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

　?。ǘ└鞑惋嫿?jīng)營(yíng)單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實(shí)告知旅居史。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要設立健康管理員，負責收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門(mén)報告員工健康狀況。主動(dòng)配合相關(guān)部門(mén)做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來(lái)粵工作人員必須進(jìn)行14天隔離觀(guān)察后才能上崗。

　?。ㄈ┟咳諏臉I(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監測，體溫超過(guò)37.3℃或出現有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。

　?。ㄋ模娀髽I(yè)內部員工衛生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛生管理能力。要配備完好的洗手設施及快速手消毒劑、皂液等衛生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從業(yè)人員應配戴口罩上崗。

　?。ㄎ澹┤魡挝怀霈F新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

　　五、用餐人員管理

　?。ㄒ唬┯貌腿藛T進(jìn)入餐飲經(jīng)營(yíng)單位前必須測量體溫，體溫超過(guò)37.3℃或出現有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現應立即登記造冊并及時(shí)向當地社區衛生中心報告，并提醒其及時(shí)就診。

　?。ǘ┰谝咔榉揽亟獬?，餐飲服務(wù)企業(yè)禁止接待大規模聚餐活動(dòng)，應通過(guò)采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之間的距離。

　?。ㄈ┯袟l件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。

　　六、場(chǎng)所清潔消毒

　?。ㄒ唬┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹?wù)食品安全操作規范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。

　?。ǘ┟刻鞂筒蛨?chǎng)地、保潔設施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設施進(jìn)行消毒保潔。

　?。ㄈ┘訌姴蛷d內部洗手間消毒工作，日常運營(yíng)期間每2小時(shí)要對洗手間內所有便器潔具、各類(lèi)扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品，要確保洗手設備正常運行，同時(shí)保持良好通風(fēng)，必要時(shí)可加裝排氣設備，強制排氣。

　?。ㄋ模┍３质称芳庸?chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

　　七、原材料采購驗收、加工管理

　?。ㄒ唬﹫詻Q禁止購買(mǎi)、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。

　?。ǘ┎坏貌少?、飼養和現場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。

　?。ㄈγ刻焖拓浽牧献龊盟髯C索票工作，提倡無(wú)接觸收貨。

　　八、設備管理

　?。ㄒ唬┛照{管理。

　　餐飲企業(yè)要嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所集中空調系統管理指引》要求，進(jìn)行有關(guān)空調通風(fēng)系統日常運營(yíng)管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據空調使用要求和疫情應對，增加過(guò)濾器的清潔消毒和更換頻次。同時(shí)盡量保持室內通風(fēng)，定期開(kāi)門(mén)、開(kāi)窗。

　?。ǘ╇娞莨芾?。

　　1.電梯在保證安全運行的同時(shí)，應增加消毒的頻次。

　　2.應在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。

　　3.經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。

　?。ㄈ├鋬隼洳睾捅ｕr設備管理。

　　1.對冷凍冷藏和保鮮設備進(jìn)行全面維護保養和全面的清潔衛生。

　　2.食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲存，防止交叉污染。

　　九、供餐服務(wù)要求

　?。ㄒ唬┚哂邪踩弦幍氖称芳庸?chǎng)所，定時(shí)對食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

　?。ǘ┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹?wù)食品安全操作規范》規定。

　?。ㄈ┰谟貌蛨?chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項，如張貼禁止接待大規模聚餐活動(dòng)的指示牌等。

　?。ㄋ模┟孔揽腿司筒屯戤呺x開(kāi)后需對桌椅進(jìn)行清洗消毒。

　?。ㄎ澹┙o予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。