“牛大力可以用新鮮的，也可以用干的，但是用干的牛大力要提前泡發(fā)，否則很難入味，這樣擺好盤(pán)，下鍋蒸25分鐘就可以了?！苯?，在云浮技師學(xué)院的中式烹調技術(shù)實(shí)訓室，廣東?。ㄊ〖墸┗洸藥煾倒ぷ魇抑鞒秩?、云浮技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)科帶頭人伍偉強正在烹飪課上給學(xué)生講解如何利用南藥牛大力制作新式粵菜——牛大力水晶雞。伍偉強一邊按照步驟示范制作，一邊講解這道菜的注意事項，學(xué)生們聽(tīng)得津津有味。

　　2019年起，云浮技師學(xué)院開(kāi)設烹飪專(zhuān)業(yè)并對外招生，廣東省人力資源和社會(huì )保障廳也批準在該校建立省級“粵菜師傅”培訓基地，并成立粵菜研究院、粵菜師傅工作室等，致力于將餐飲與消費、農產(chǎn)品與粵菜、文化與旅游等環(huán)節融合發(fā)展。其中，與行業(yè)名廚、星廚共同合作，把地方特色資源、優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品融入粵菜，打造新菜是廣東?。ㄊ〖墸┗洸藥煾倒ぷ魇叶嗄陙?lái)一貫的做法。多年來(lái)，以云浮南藥、郁南黃皮、羅定黎少荔枝、新興車(chē)崗“三大碗、三小碗”等為主題研發(fā)的菜肴、面點(diǎn)、飲品等累計超過(guò)50款，不少菜品還獲得省級、市級美食評比的獎項。

　　今年，工作室將繼續開(kāi)設南藥膳食研究與實(shí)踐中心，利用南藥打造藥食同源的南藥膳食。近日，該中心內食材、廚具、展柜等各項配套基本籌備完畢，巴戟天、石斛、八角、肉桂等各種南藥食材整齊羅列，散發(fā)著(zhù)陣陣的芬芳，這里將成為粵菜師傅們利用南藥研發(fā)、推廣粵菜的又一個(gè)“搖籃地”。

　　目前，全市已有4個(gè)省級“粵菜師傅”培訓基地，4個(gè)省級、3個(gè)市級“粵菜師傅”技能大師工作室，有6所院校開(kāi)設烹飪專(zhuān)業(yè)，多個(gè)民辦職業(yè)培訓機構開(kāi)辦粵菜烹飪工種。

　　據統計，2018年以來(lái)，云浮累計培訓“粵菜師傅”超3.95萬(wàn)人次，獲證3.28萬(wàn)人次，且“粵菜師傅”優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)人才正逐年增加，其中，4人獲評四星級“粵菜師傅”，14人獲評三星級“粵菜師傅”，這些粵廚們通過(guò)發(fā)掘云浮資源特色，研發(fā)、打造、推廣別具特色的“云浮味”，學(xué)員創(chuàng )業(yè)致富、農戶(hù)種養增收、粵菜特色研發(fā)的故事在云浮成為現實(shí)，為云浮鄉村振興和“百千萬(wàn)工程”貢獻“粵廚”的力量。