近日，“天賦風(fēng)土清遠味道”2024年“清遠味道”品牌推廣建設活動(dòng)之交流品鑒會(huì )在湖濱步步高酒店舉行，活動(dòng)旨在進(jìn)一步展示推廣清遠特色菜品，提升“清遠味道”品牌影響力，促進(jìn)清遠與廣府菜地區的廚藝交流。會(huì )上，來(lái)自省內星級“粵菜師傅”名廚、行業(yè)協(xié)會(huì )、美食達人等代表同臺交流，圍繞“清遠味道”的發(fā)展，分享見(jiàn)解和經(jīng)驗，獻策提升“清遠味道”品牌影響力。

　　清遠首份名特優(yōu)食材目錄及創(chuàng )新菜品發(fā)布

　　好味知時(shí)節，清遠菜上新?；顒?dòng)現場(chǎng)，清遠市全域名特優(yōu)食材目錄和清遠市“星廚”研發(fā)創(chuàng )新菜品目錄正式發(fā)布，并同步舉行創(chuàng )新成果轉化授牌儀式和校企合作簽約儀式。

　　據悉，為進(jìn)一步豐富清遠餐飲文化，兩項目錄編制工作從2024年9月開(kāi)始啟動(dòng)，由清遠市人力資源和社會(huì )保障局聯(lián)合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展食材收集挖掘和創(chuàng )新菜品研發(fā)。

　　在食材挖掘方面，清遠市全域名特優(yōu)食材目錄圍繞全市國家地理標志產(chǎn)品，結合“五大百億”農業(yè)產(chǎn)業(yè)，吸納新挖掘的優(yōu)質(zhì)特色食材，包括清遠麻雞、清遠烏鬃鵝、清新桂花魚(yú)、麻竹筍、東陂臘味等食材。

　　同時(shí)，通過(guò)研究清遠傳統飲食文化，結合現代烹飪技藝與食材特性，在市人力資源社會(huì )保障局的組織下，清遠市技師學(xué)院省級“粵菜師傅”基地大師工作室主持人鄧振鋒等5位名廚，創(chuàng )新研發(fā)出20道特色創(chuàng )新菜，形成了創(chuàng )新菜品目錄清單，以提升地方特色食材知名度。

　　臘味淮山酥、黃燜桂花魚(yú)、金湯素參藏珍寶、麻筍扣咸鵝……品鑒會(huì )上，20道創(chuàng )新菜品依次亮相，精致擺盤(pán)以及獨特造型引得現場(chǎng)嘉賓圍觀(guān)品嘗，并連連稱(chēng)贊。

　　市人力資源社會(huì )保障局相關(guān)負責人表示，本次交流品鑒會(huì )作為“清遠味道”品牌推廣建設活動(dòng)的收官活動(dòng)，既是對過(guò)去工作成果的展示，也為搭建全新的交流合作平臺，旨在讓來(lái)自廣府菜地區知名廚師和美食專(zhuān)家共同推進(jìn)清遠特色菜的傳承與創(chuàng )新，讓“清遠味道”走向更廣闊的舞臺，進(jìn)一步發(fā)揮“粵菜師傅”工程作用，促進(jìn)特色農業(yè)產(chǎn)供銷(xiāo)一體化，賦能清遠市農旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　以美食為媒促進(jìn)“清遠味道”傳承創(chuàng )新

　　如何進(jìn)一步擦亮“清遠味道”品牌?讓老味道重回大眾視野是具體舉措之一。

　　清遠市飲食行業(yè)商會(huì )會(huì )長(cháng)、清遠市步步高酒店管理有限公司董事長(cháng)馮學(xué)智介紹，近年來(lái)，清遠市飲食行業(yè)堅持傳承與創(chuàng )新“清遠味道”，在深入挖掘傳統清遠美食文化的基礎上，通過(guò)成立名師星廚研發(fā)團隊，定期組織學(xué)習交流等，投入資金與人力進(jìn)行菜品研發(fā)創(chuàng )新工作。馮學(xué)智認為，飲食行業(yè)應積極搭建起與政府部門(mén)、媒體、消費者之間的溝通橋梁，以美食為載體，共同打響“清遠味道”知名度。

　　過(guò)去一年里，“清遠味道”品牌推廣建設項目系列活動(dòng)在全市各地如火如荼開(kāi)展，通過(guò)聯(lián)動(dòng)“百家特色餐飲名店”，組織青年學(xué)子開(kāi)展“美食真嘆”探店視頻大賽、星廚送培下鄉，同時(shí)在8個(gè)縣（市、區）開(kāi)展縣、鎮、村三級聯(lián)動(dòng)“天賦風(fēng)土清遠味道”系列特色推廣等系列活動(dòng)，提升“名廚、名店、名品、名食材”品牌效應。

　　其中，“美味真嘆”活動(dòng)備受關(guān)注，共吸引41組參賽隊伍、210多名師生參與、行程累計695.5公里，并形成了41部精彩美食短視頻，讓清遠美食文化得到更廣泛傳播。而星廚送培下鄉活動(dòng)，累計培訓了333名現職廚師，他們分別來(lái)自各機關(guān)、企業(yè)、學(xué)校、醫院等單位食堂及酒店、農家樂(lè )等餐飲行業(yè)，有效帶動(dòng)了景區周邊、鄉村業(yè)態(tài)等發(fā)展。