在廣州酒家旗下餐廳星樾城，來(lái)自貴州畢節的王倩正在廚房準備著(zhù)自己最拿手的糯米飯。她將預先浸泡了一晚的糯米拿出，清洗完畢后放入蒸籠，經(jīng)半小時(shí)取出，倒入煮好的椰漿并抓勻，最后過(guò)濾進(jìn)制作好的香蘭葉，一份香甜軟糯的糯米飯就完成了。

　　“想要學(xué)習一門(mén)技術(shù)，養活自己、改善家庭?！?019年，一直熱愛(ài)美食的王倩在老師的推薦下，報讀了畢節職業(yè)技術(shù)學(xué)院“粵菜師傅——廣州酒家班”。經(jīng)過(guò)兩年多的學(xué)習實(shí)習，如今王倩已順利入職廣州酒家，成為了一名掌握粵菜烹飪技能的涼菜廚師，“現在我在廣州的生活很好，還能寄錢(qián)回家”。她說(shuō)。

　　一邊是大有乾坤的粵菜，一邊是巍巍連綿的大山，廣州與畢節，這場(chǎng)跨越千里的山海情誼，因“粵菜師傅”工程東西部勞務(wù)協(xié)作而再續前緣。近年來(lái)，兩地探索“校企合作圓就業(yè)、烹調技能助振興”的學(xué)藝脫貧模式，目前已共建8個(gè)粵菜師傅“訂單班”，覆蓋學(xué)生187人次。

　　東西部協(xié)作，穩崗就業(yè)是關(guān)鍵?！坝唵伟唷蓖ㄟ^(guò)“校-企-團”三方聯(lián)動(dòng)，形成優(yōu)勢互補的東西部校校企協(xié)作育人模式，多方合力培養復合型高技能烹飪專(zhuān)業(yè)人才，持續帶動(dòng)群眾增收致富，鞏固拓展脫貧攻堅成果。

　　環(huán)環(huán)相扣??

　　校企共建一站式人才培養

　　“‘廣州酒家訂單班’讓我在貴州就能學(xué)習到粵菜烹飪技能，還有到一線(xiàn)城市就業(yè)的機會(huì )?！眮?lái)自貴州畢節的王琴琴目前是“廣州酒家訂單班”的實(shí)習生，她直言，通過(guò)“訂單班”學(xué)習到了兩地不同的飲食文化、雕刻雕工和美食歷史，為自己的烹飪生涯打下了重要基礎。

　　2020年，在廣州、畢節兩地人社局的帶動(dòng)下，“粵菜師傅”（畢節）培訓基地正式啟用，設有“粵菜文化展示室”“粵菜烹飪實(shí)訓室”“廣式點(diǎn)心實(shí)訓室”“粵菜師傅模擬餐廳”等六大實(shí)訓室，精準而高效的場(chǎng)景讓“畢節娃”在貴州就能變身“粵菜師傅”。

　　這些實(shí)訓室以實(shí)景還原為主要特色，如在“粵菜烹飪實(shí)訓室”“廣式點(diǎn)心實(shí)訓室”配備了煲仔爐、炒爐、點(diǎn)心蒸柜、烤箱、炒爐、發(fā)酵箱等一應俱全，從烹飪技法、雕刻及刀工技藝、原料漲發(fā)等理論到點(diǎn)心煎炸、熟籠及案板訓練，乃至廣式地道早茶點(diǎn)心的食材選擇、新菜品設計等方向培育粵菜傳承人。

　　烹飪是一個(gè)熟能生巧的過(guò)程?！笆职咽謳健薄翱趥餍氖凇钡刃兄行У慕?jīng)典方法都被采納進(jìn)課綱。去年，廣州酒家麥展飛、周?chē)A兩位廚師長(cháng)赴畢節職業(yè)技術(shù)學(xué)院為“訂單班”學(xué)生開(kāi)展手把手教學(xué)，在實(shí)踐中提高同學(xué)們對粵菜的認知及技能?！拔姨_(kāi)心了，第一次在實(shí)訓室進(jìn)行粵菜實(shí)操就有廣州來(lái)的大廚帶著(zhù)做，很滿(mǎn)意自己的首次粵菜嘗試?！痹诨洸舜髱煹闹笇?，2021級“廣州酒家訂單班”學(xué)生代林勇收獲頗豐。

　　為提高技能培訓質(zhì)量，推動(dòng)協(xié)作地區人員實(shí)現有效轉移就業(yè)，“廣州酒家訂單班”采用“2+0.5+0.5”三段式的校校企聯(lián)合培養模式。學(xué)生前兩年將在畢節職院學(xué)習夯實(shí)專(zhuān)業(yè)基礎，并在第五個(gè)學(xué)期轉段到廣州輕工技師學(xué)院進(jìn)行技能銜接和提升，第六個(gè)學(xué)期到嶺南商旅集團和廣州酒家集團開(kāi)展崗位實(shí)習，同時(shí)，本著(zhù)自愿原則，學(xué)生可在企業(yè)銜接就業(yè)。

　　從培訓學(xué)習、企業(yè)實(shí)習到最后實(shí)現就業(yè)，訂單班的培養模式環(huán)環(huán)相扣，無(wú)縫對接。

　　“這種訂單式聯(lián)合培養模式，從理論出發(fā)，通過(guò)到企業(yè)跟崗、頂崗實(shí)訓，再到通過(guò)考核、雙向選擇，最終實(shí)現招生就是就業(yè)?！碑吂澛殬I(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系主任楊娥表示，三段式的校企聯(lián)合培養模式為欠發(fā)達西部地區學(xué)生搭建了很好的成長(cháng)成才平臺，讓同學(xué)們真正成為東西部協(xié)作的參與者和成果享有者。

　　量身定制??

　　讓粵菜技能“落地生根”

　　上個(gè)月，廣州市輕工技師學(xué)院粵菜師傅畢節班——2020級高職烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)50余名學(xué)生順利結業(yè)。作為畢業(yè)生之一的李宏杰，正式開(kāi)始了為期半年左右的實(shí)習。

　　菠蘿咕嚕肉、干炒牛河是李宏杰最拿手的粵菜，并獲得了師傅們的好評?！安ぬ}咕嚕肉注重選材，一定要豬頸肉?；鸷蚴顷P(guān)鍵，油溫要控制在160攝氏度，芡汁則是靈魂……”說(shuō)起一道道粵菜的烹飪技巧，李宏杰早已爛熟于心?！拔业膲?mèng)想是以后能開(kāi)一家自己的餐廳，希望將粵菜和黔菜相結合，創(chuàng )造出屬于自己的味道?！崩詈杲茔裤降?。

　　借助“粵菜師傅”工程東西部勞務(wù)協(xié)作，一批批畢節職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生在廣州順利完成了轉段學(xué)習培訓，為后續在實(shí)習單位C位出道打下堅實(shí)的基礎。

　　“在日常的教學(xué)中，我們會(huì )結合黔菜特點(diǎn)，拓展畢節特色原材料，粵菜技法制作，與學(xué)生分享傳統粵菜的前身今世，讓畢節的學(xué)生能夠更好地接受粵菜文化?！睆V州市輕工技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)教研組組長(cháng)黎正開(kāi)表示，學(xué)院為“訂單班”學(xué)生量身定制教學(xué)課程，從粵菜文化、粵菜烹飪技能到廣府文化、粵語(yǔ)課程，通過(guò)專(zhuān)家講座、討論交流、實(shí)訓操作等多種形式，為學(xué)生來(lái)廣州實(shí)習站穩腳跟做好知識能力的提升與環(huán)境適應的銜接。

　　廣州市輕工技師學(xué)院黨委書(shū)記成振洋表示，學(xué)院計劃利用三年時(shí)間，通過(guò)對口幫扶畢節職業(yè)技術(shù)學(xué)院，開(kāi)展師資隊伍培訓、技能幫扶專(zhuān)班共建、技能競賽專(zhuān)家團隊培養等幫扶工作；開(kāi)展校企合作、頂層設計、提高教育教學(xué)質(zhì)量和現代化治理能力等方面的經(jīng)驗交流，促進(jìn)畢節職業(yè)技術(shù)學(xué)院人才培養質(zhì)量和辦學(xué)實(shí)力得到顯著(zhù)提升。

　　如今，王琴琴不僅學(xué)會(huì )蛋撻等廣式點(diǎn)心的基本做法，甚至能夠講一些基礎的粵語(yǔ)。2月1日，懷抱著(zhù)提升技能、改善生活的期待，王琴琴與班上另外17名同學(xué)一起抵達了廣州，分別進(jìn)入廣州酒家旗下餐飲店開(kāi)展為期4個(gè)月的實(shí)習。

　　“我目前的實(shí)習內容主要是在后廚負責砧板切配，切主料需要的配料如土豆絲、洋芋、洋蔥等?！逼鸪跤捎诓讼档牟煌?，王琴琴連菜名都無(wú)法跟上“老廣”師傅們的節奏。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的學(xué)習，在一對一的教學(xué)下，王琴琴逐漸上手，從認識菜到切好菜，她一步步提升自己，腳踏實(shí)地地走在通往“粵菜師傅”的道路上。

　　“入學(xué)”即“就業(yè)”??

　　搭起勞務(wù)協(xié)作“致富橋”

　　三年多時(shí)間，從畢節到廣州，從烹飪小白到粵菜師傅，王倩在“廣州酒家訂單班”實(shí)現了“華麗轉身”?！皦镜酶吒叩?，最后插上薄荷葉才算好看?！痹谛情谐呛髲N里，王倩精益求精地為新做好的菜品進(jìn)行擺盤(pán)，現在她基本可以獨立完成各類(lèi)涼菜的制作。

　　不僅是烹飪技能上的飛速提升，穩定的工作、可觀(guān)的收入也正悄然改善著(zhù)王倩的生活?！皩σ粋€(gè)新人來(lái)說(shuō)，薪酬完全超出了我的預期?！边@個(gè)月，王倩收到了人生的“第一桶金”，拿到了近五千元工資?！拔蚁纫o家里寄一點(diǎn)，和家人分享自己在廣州打拼的成果?！彼f(shuō)。

　　“學(xué)生通過(guò)訂單培養獲得了堅實(shí)的制度保障，既提升了職業(yè)技能，增強了就業(yè)競爭力，同時(shí)也獲得畢業(yè)即可就業(yè)的機會(huì )和平臺，達到了畢穗兩地校企合作的目的?！睏疃鹫f(shuō)。

　　通過(guò)深化產(chǎn)教融合、校企合作，“訂單班”有力推動(dòng)了東西部對口幫扶協(xié)作，實(shí)現了教育幫扶與就業(yè)幫扶結合的特色模式，助力學(xué)子實(shí)現更充分和更高質(zhì)量就業(yè)，為鄉村振興培養源源不斷的專(zhuān)業(yè)技能型人才，更好地服務(wù)穗畢兩地經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級，把區域高質(zhì)量發(fā)展同滿(mǎn)足人民美好生活需要緊密結合起來(lái)。

　　廣州市輕工技師學(xué)院招生就業(yè)處主任楊?，摫硎?，“訂單班”不僅幫助學(xué)子順利就業(yè)，還給他們提供了一個(gè)在餐飲行業(yè)自主選擇的機會(huì )：既可以做廚師，也能借助合作辦學(xué)的企業(yè)資源，從事餐飲行業(yè)管理等。同時(shí)更注重對培養對象進(jìn)行思想引導和對其發(fā)展需求的服務(wù)，鼓勵學(xué)有所成的畢業(yè)生靠自己的勤奮和努力創(chuàng )造美好的人生。

　　“廣州市、畢節市人社部門(mén)積極協(xié)調各區及相關(guān)培訓機構實(shí)施‘請進(jìn)來(lái)’學(xué)制培養、‘送上門(mén)’短期培訓、‘普及性’遠程教育、‘組織化’勞務(wù)協(xié)作，開(kāi)設‘粵菜師傅’訂單班，對接市場(chǎng)用工需求開(kāi)展脫貧人員定向就業(yè)，取得了很大成效?！睆V州市人社局相關(guān)負責人表示，接下來(lái)，廣州將繼續推進(jìn)國有企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)與協(xié)作地區職業(yè)（技工）院校開(kāi)展聯(lián)合辦學(xué)，以“三項工程”為切口，加強與貴州院校在師資培訓、專(zhuān)業(yè)建設、課程建設、校企合作等方面的合作交流。

　　山海情深，就業(yè)相連?！盎洸藥煾怠鼻墒址w，不僅端上一道道美味佳肴，更讓大山里的青年學(xué)徒眼界大開(kāi)，送去未來(lái)人生的新希望。