近段時(shí)間來(lái)，湛江市“粵菜師傅”工程動(dòng)作頻頻：廣東（湛江）海鮮食材地圖首發(fā)、粵菜師傅鄭向陽(yáng)大師工作室揭牌成立、12條硬核措施助力湛江市粵菜師傅發(fā)展……湛江“粵菜師傅”工程火熱發(fā)展的背后，是高質(zhì)量發(fā)展湛江菜系的決心與努力。

　　自“粵菜師傅”工程推出以來(lái)，湛江市不斷完善健全“粵菜師傅”人才體系、產(chǎn)業(yè)體系、標準體系和文化體系建設，創(chuàng )新推出粵菜師傅“1+N”工程，融合發(fā)展一二三產(chǎn)業(yè)，用美食串起一條舌尖上的產(chǎn)業(yè)鏈，充分發(fā)揮好“粵菜師傅”工程在穩就業(yè)、保民生、促發(fā)展方面的獨特作用，全面提升“粵菜師傅”湛江品牌的實(shí)力和魅力。

　　粵菜師傅+人才培育??

　　帶動(dòng)或穩定就業(yè)8萬(wàn)多人

　　9月7日，湛江市粵菜師傅鄭向陽(yáng)大師工作室揭牌成立。截至目前，湛江市已成立9家粵菜師傅大師工作室。其中，省級大師工作室4家，市級5家。

　　“湛江市粵菜師傅大師工作室的揭牌成立，將進(jìn)一步提升湛江市‘粵菜師傅’工程與本地特色美食的深度融合，建立健全‘粵菜師傅’與粵菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展機制，扶持培育更多符合湛江特色的粵菜產(chǎn)業(yè)鏈，擦亮湛江海鮮美食之都的招牌?！闭拷腥松缇贮h組成員、三級調研員蔡慧敏表示。

　　粵菜師傅大師工作室如雨后春筍般涌現，為湛江市“美味發(fā)展路”增添了更多底氣。據統計，湛江市已建成省級、市級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室共18個(gè)；全市開(kāi)設“粵菜師傅”相關(guān)專(zhuān)業(yè)高校、中職學(xué)校、技工院校17所，并與50多家企業(yè)簽訂“粵菜師傅”校企合作協(xié)議；2018年以來(lái)，全市通過(guò)支持各類(lèi)職業(yè)技能培訓以及開(kāi)展名師下鄉、送教下鄉等活動(dòng)，開(kāi)展“粵菜師傅”培訓8.9萬(wàn)人次，帶動(dòng)或穩定就業(yè)8萬(wàn)多人。

　　“在這里工作真的很好，每天10時(shí)上班，17時(shí)下班，一個(gè)月有3000元，我非常滿(mǎn)意?！眳谴ㄊ悬S坡鎮黃坡村低收入人員李土弟正在吳川市蒜鮮食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間里熟練地制作田籺餅。吳川市蒜鮮食品有限公司通過(guò)“粵菜師傅+品牌加工”的產(chǎn)業(yè)模式，建立了蔬菜腌制類(lèi)、糕點(diǎn)蒸煮類(lèi)、海鮮調味類(lèi)三條現代化生產(chǎn)線(xiàn)，為當地60多名就業(yè)困難人員提供合適的就業(yè)崗位，減少農村家庭剩余勞動(dòng)力。

　　湛江市商業(yè)技師學(xué)校內，粵菜師傅名廚葉立優(yōu)向學(xué)生們現場(chǎng)展示“發(fā)財就手”的烹飪方法，學(xué)生們不時(shí)提出疑問(wèn)，并得到耐心解答。鍋碗瓢盆的聲響讓這場(chǎng)干貨滿(mǎn)滿(mǎn)的課堂充滿(mǎn)了煙火氣息?！霸趧e人看來(lái)，這里的孩子可能是不愛(ài)學(xué)習的，但事實(shí)并非如此，他們只是提前選擇學(xué)習他們感興趣的行業(yè)而已?！洸藥煾怠こ痰膶?shí)施，給了這群孩子們更多選擇和出路?！比~立優(yōu)說(shuō)。

　　近年來(lái)，湛江市不斷發(fā)揮培訓基地和大師工作室的示范引領(lǐng)作用，緊跟省“粵菜師傅”評價(jià)體系建設，加強“粵菜師傅”人才培養；實(shí)施技工教育“強基培優(yōu)”計劃；開(kāi)展新產(chǎn)業(yè)工人職業(yè)技能提升工程，積極推行校企雙制、新型學(xué)徒制等培育模式，加快構建產(chǎn)業(yè)導向的培訓體系。

　　粵菜師傅+預制菜??

　　全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展

　　近兩年來(lái)，預制菜產(chǎn)業(yè)在鄉村經(jīng)濟振興、構建現代農業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)體系、加速農業(yè)轉型升級等方面的戰略性支柱地位日益凸顯。

　　今年3月7日，廣東省粵菜師傅五星級名廚高飛大師工作室與廣東恒興集團有限公司簽訂預制菜戰略合作協(xié)議，利用“全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢+粵菜師傅專(zhuān)業(yè)研發(fā)優(yōu)勢”，共同設立了預制菜（聯(lián)合）研發(fā)中心，將研發(fā)菜品和標準化養殖結合起來(lái)，像酸菜魚(yú)、烤魚(yú)調料包等都已經(jīng)做成了標準化的產(chǎn)品進(jìn)行加工銷(xiāo)售到千家萬(wàn)戶(hù)，帶領(lǐng)養殖戶(hù)致富，助力本地振興鄉村。

　　隨后一個(gè)月，湛江國聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司聯(lián)手省級粵菜師傅盧波大師工作室、湛江市粵菜師傅培訓基地嶺南師范學(xué)院，緊扣廣東省農產(chǎn)品食品化工程，聯(lián)合共建湛江市預制菜烹飪與營(yíng)養工程技術(shù)研究中心，為湛江預制菜插上美味的翅膀。

　　今年7月中旬，湛江市人民政府印發(fā)《推進(jìn)湛江市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《措施》），對推進(jìn)湛江市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出具體要求。

　　措施涵蓋加強質(zhì)量安全監管、完善冷鏈物流體系、支持組建預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì )等十二項內容，從生產(chǎn)、科研、人才、貿易、品牌等多個(gè)維度出發(fā)，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能，助力擦亮湛江預制菜產(chǎn)業(yè)品牌，提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力。

　　政府支持，企業(yè)發(fā)力。隨著(zhù)越來(lái)越多粵菜師傅大師工作室、培訓基地對接湛江市預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟龍頭企業(yè)，“粵菜師傅+預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展新模式日益完善，有力推動(dòng)湛江市預制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。

　　廣東省農業(yè)農村廳分管負責人表示，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，就是用工業(yè)思維、工業(yè)手段、工業(yè)資源抓農業(yè)，讓城市反哺農村、工業(yè)反哺農業(yè)，最終實(shí)現城市與農村、工業(yè)與農業(yè)的協(xié)同發(fā)展。

　　粵菜師傅+鄉村振興??

　　走出特色“美味發(fā)展路”

　　日前，粵菜師傅高飛大師工作室與虎頭坡村共建名優(yōu)農產(chǎn)品直銷(xiāo)平臺，訂單式采購黑山羊、芋頭、紅薯等農產(chǎn)品，虎頭坡芋頭訂貨價(jià)由1元每斤提高到4.7元每斤，黑山羊活羊由28元每斤提高至38元每斤，該村個(gè)別低收入家庭年收入從5200元提高到11000元，村民致富有了新盼頭。

　　在湛江，類(lèi)似的情形屢見(jiàn)不鮮。通過(guò)“粵菜師傅+農產(chǎn)品供應”無(wú)縫銜接，湛江市發(fā)揮粵菜師傅工作室的研發(fā)功能，充分挖掘特色農產(chǎn)品的功能效果，借助大師工作室的品牌效應，大力發(fā)展“一村一品”，構建從“菜園子”到“餐桌子”的直銷(xiāo)機制，帶動(dòng)農產(chǎn)品增值、暢銷(xiāo)。

　　為了加強農村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展力度，湛江市通過(guò)“粵菜師傅+鄉村旅游”賦能，創(chuàng )新打造湛江旅游新名片。省級粵菜師傅培訓基地和粵菜師傅大師工作室落戶(hù)遂溪縣螺崗小鎮，通過(guò)在螺崗小鎮建設“粵菜師傅飲食文化一條街”，組織村民開(kāi)辦餐館、小鎮集市，銷(xiāo)售扶貧村特色農產(chǎn)品，提供粵菜師傅大師名菜，積極打響粵菜師傅社會(huì )品牌，幫助當地農民拓展農產(chǎn)品銷(xiāo)路，增加收入。

　　此外，湛江還開(kāi)設“粵菜師傅+鄉村旅游”美食精品路線(xiàn)，結合五一、端午節等傳統節日，組織粵菜師傅培訓基地及大師工作室舉辦系列活動(dòng)，發(fā)布湛江美食地圖等，以“粵菜師傅”工程賦能鄉村旅游業(yè)，帶動(dòng)村莊集體經(jīng)濟收益，實(shí)現共同富裕的目標。

　　今年7月，湛江首次推出“尋味廣州灣——中文+粵菜”漢語(yǔ)橋線(xiàn)上團組交流項目，采用“視頻課程+實(shí)時(shí)直播授課+線(xiàn)上中文活動(dòng)”結合的方式授課，以漢語(yǔ)橋為平臺，搭建中外文化交流合作橋梁，帶領(lǐng)海外中文愛(ài)好者領(lǐng)略中國文化魅力、體驗粵菜飲食文化，深化人文交流和文明互鑒。

　　“項目的啟動(dòng)，標志著(zhù)湛江市‘粵菜師傅’工程邁出了走向海外的第一步，有助于湛江市推進(jìn)‘粵菜師傅’工程高質(zhì)量發(fā)展?！辈袒勖粽J為，該項目將提高海外中文愛(ài)好者對中國語(yǔ)言文化的學(xué)習熱情，有力提升湛江“粵菜師傅”品牌國際影響力。

　　“粵菜師傅+技能培訓”“粵菜師傅+農產(chǎn)品供應”“粵菜師傅+鄉村文旅”……湛江創(chuàng )新推出粵菜師傅“1+N”發(fā)展模式，舉全力、高標準、嚴要求推進(jìn)每一個(gè)項目落地實(shí)施，形成產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展聯(lián)盟，開(kāi)啟粵菜師傅“品牌化、標準化和專(zhuān)業(yè)化”新經(jīng)濟，助力鄉村振興。