作為目前食品行業(yè)新風(fēng)口，預制菜的發(fā)展頗受關(guān)注。此前，廣東發(fā)布了《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，為發(fā)揮標準化的基礎性、引領(lǐng)性作用，我省在全國率先立項制定《預制菜術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價(jià)規范》《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設指南》5項預制菜地方標準。

　　創(chuàng )新地方標準立項形式

　　本次預制菜地方標準創(chuàng )新了地方標準立項形式。省市場(chǎng)監管局組織成立了由標準化、農業(yè)農村、商務(wù)流通、供銷(xiāo)等行業(yè)管理人員、技術(shù)專(zhuān)家組成的預制菜標準工作研制組。工作研制組經(jīng)過(guò)反復研究論證，與行業(yè)主管部門(mén)共同研究，確定了立項制定廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需的園區建設、物流配送、分類(lèi)等基礎通用標準。

　　目前，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨著(zhù)尚無(wú)權威的統一定義，分類(lèi)也是五花八門(mén)，不利于形成統一大市場(chǎng)；即食即配即熱即烹等不同類(lèi)型的預制菜，其所對應的食用方法、物流配送方法、貯存方法、保質(zhì)期限以及對應的包裝方式也不一樣，由于無(wú)統一的包裝標識規范，可能導致預制菜質(zhì)量難以有效監管；預制菜運輸需廣泛使用冷鏈，目前市場(chǎng)缺少專(zhuān)門(mén)的冷鏈運輸規范，可能導致上下游銜接不到位、食物容易變質(zhì)等難點(diǎn)堵點(diǎn)?！按舜瘟㈨椫贫ā额A制菜術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》3項地方標準，正是對癥下藥，可有效解決行業(yè)通用技術(shù)標準缺失的問(wèn)題?！笔∈袌?chǎng)監管局有關(guān)負責人介紹。

　　以《預制菜冷鏈配送規范》為例，標準擬規范冷鏈預制菜在物流運輸過(guò)程中的基本要求，適用于參與冷鏈預制菜物流運輸的企業(yè)。主要內容涉及設施設備、人員、溫度控制、食品安全管理等基本要求以及冷鏈物流過(guò)程中的運輸前處理、冷鏈運輸、交收與驗收等要求、異常處理等方面，并可根據實(shí)際調整補充。

　　建立科學(xué)預制菜感官評價(jià)規范

　　中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過(guò)程要求較高，特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。工業(yè)化生產(chǎn)后的預制菜，如何還原中式菜肴的傳統味道和“鑊氣（鍋氣）”是制約國內預制菜發(fā)展的一大痛點(diǎn)。此次立項制定《預制菜感官評價(jià)規范》地方標準，運用感官分析方法，以人的感覺(jué)（視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)）為基礎，用科學(xué)試驗和統計方法來(lái)評價(jià)預制菜感官品質(zhì)質(zhì)量，建立科學(xué)的預制菜感官評價(jià)規范，從而引導國內預制菜生產(chǎn)標準化、市場(chǎng)規范化，提高產(chǎn)品質(zhì)量和信任度，提升廣大消費者的“復購率”，推動(dòng)粵菜預制菜搶占更大市場(chǎng)。

　　近期，廣東首次將11個(gè)預制菜產(chǎn)業(yè)園納入省級現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園，但由于預制菜屬于新興領(lǐng)域，預制菜產(chǎn)業(yè)園建設更是首次作出部署，相關(guān)的規劃、建設、運營(yíng)均無(wú)相關(guān)經(jīng)驗可以借鑒。

　　“立項制定《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設指南》，通過(guò)實(shí)施預制菜產(chǎn)業(yè)園標準化建設，規范全省產(chǎn)業(yè)園建設標準，加強產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作，可發(fā)揮廣東特色農業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展，保障產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈穩定，推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)全方位高質(zhì)量發(fā)展?！笔∈袌?chǎng)監管局有關(guān)負責人說(shuō)。