進(jìn)入年底，大型促銷(xiāo)活動(dòng)接連而至。電商平臺上，一款“臻萃舒”谷物果蔬粉十分暢銷(xiāo)。評論區中，產(chǎn)品阻載油脂、清理腸道等功能獲消費者點(diǎn)贊，而其底層技術(shù)來(lái)自“代謝綜合征人群特膳食品精準設計加工關(guān)鍵技術(shù)與多元化產(chǎn)品”項目。

　　項目由廣東省農業(yè)科學(xué)院副院長(cháng)張名位研究員帶領(lǐng)團隊經(jīng)歷14年的研究完成，近期獲2023年度廣東省科技進(jìn)步一等獎。其間，項目獲授權發(fā)明專(zhuān)利38件，核心專(zhuān)利獲中國專(zhuān)利優(yōu)秀獎和廣東專(zhuān)利金獎；發(fā)表論文114篇，其中一區SCI論文57篇，研發(fā)新產(chǎn)品45個(gè)，解決了農產(chǎn)品基質(zhì)型配料品質(zhì)易劣變、食味差、功能特性不突出，核心營(yíng)養素配料長(cháng)期依賴(lài)進(jìn)口等“卡點(diǎn)”問(wèn)題。

　　開(kāi)發(fā)多個(gè)營(yíng)養加工產(chǎn)品線(xiàn)

　　隨著(zhù)生活方式的轉變，糖脂代謝異常日益成為困擾更多人的問(wèn)題，糖尿病、高脂血癥等更成為嚴重的健康風(fēng)險。吃什么樣的食品才能讓自己的血糖、血脂“穩”下來(lái)成了讓人頭疼的問(wèn)題。

　　“市場(chǎng)上已經(jīng)有一些糖尿病、高血脂等人群配方食品，但是這類(lèi)產(chǎn)品大都是用蛋白、糊精等過(guò)度加工的工業(yè)化營(yíng)養素配制的，缺乏良好的食品風(fēng)味，而且長(cháng)期食用這類(lèi)過(guò)度加工的配方食品對健康存在不良影響?！睆埫徽f(shuō)，“我們長(cháng)期開(kāi)展以特色農產(chǎn)品加工營(yíng)養健康食品的研究工作，基于這樣的前提，我們提出了為這類(lèi)人群研發(fā)農產(chǎn)品基質(zhì)配方食品的思路?！?/p>

　　日常飲食有千萬(wàn)種食材，基礎研究一做就是十多年。張名位介紹，項目的基礎研究工作開(kāi)展至今，團隊相繼對數百種農產(chǎn)品開(kāi)展營(yíng)養評價(jià)，確定其中的營(yíng)養成分、活性成分的組成、含量以及健康功效。

　　“工作開(kāi)展過(guò)程中，我們按谷物、蔬菜等食品屬性確定篩選農產(chǎn)品的基本方向，通過(guò)大量的分析研究，把原料的種類(lèi)鎖定到黑米、秈稻糙米等全谷物，葛根、淮山等塊根類(lèi)蔬菜，以及沙田柚、龍眼等水果?！表椖恐饕瓿扇藦埲鸱艺f(shuō)。在一批廣東“土特產(chǎn)”中，團隊陸續精準鎖定了有“養生”功效的化學(xué)成分。

　　“比如，沙田柚的黃酮和膳食纖維在控制血糖、血脂方面效果非常好，用其制備果粉可以代替膳食纖維配料使用，這些成分在皮層部分含量尤其高，但是也使得果粉呈現出很明顯的苦味?！睆埲鸱艺f(shuō)，“此后，我們通過(guò)發(fā)明加工技術(shù)去除苦澀味，并保留活性成分，解決沙田柚果粉應用到配方食品中的難題?！?/p>

　　這輪基礎研究也覆蓋了一系列食品生產(chǎn)加工的副產(chǎn)品。項目主要完成人鄧媛元介紹，在研究谷物過(guò)程中，團隊發(fā)現麥麩、谷糠中含有多種活性物質(zhì)，對改善糖脂代謝有顯著(zhù)效果。但谷糠、麥麩本身顯然難以食用，而且在酶的作用下，約6小時(shí)就會(huì )氧化酸敗，如何將其制成可長(cháng)期保存的加工原料？

　　“實(shí)驗中我們發(fā)現，導致谷糠變質(zhì)的成分是耐熱脂肪酶，并對這種酶的酶學(xué)特性進(jìn)行了系統分析，從而確定出過(guò)熱閃蒸滅酶的糠麩穩定化加工技術(shù)，使其貨架期從常規技術(shù)的6個(gè)月延長(cháng)到一年以上，讓谷糠得以食品化利用?！编囨略f(shuō)。

　　14年的研究成果豐碩。項目陸續獲授權發(fā)明專(zhuān)利38件，核心專(zhuān)利獲中國專(zhuān)利優(yōu)秀獎和廣東專(zhuān)利金獎，發(fā)表論文114篇，其中一區SCI論文57篇，逐漸發(fā)展至先進(jìn)水平。

　　提升農產(chǎn)品價(jià)值助農增收

　　隨著(zhù)營(yíng)養“武器庫”愈發(fā)豐富，團隊開(kāi)發(fā)出“力衡”系列特殊醫療用途食品，專(zhuān)門(mén)用于吞咽困難、意識喪失、腸道損傷等重病病人的營(yíng)養支持?！斑^(guò)程中，我們創(chuàng )建了不同營(yíng)養需求結構人群的全營(yíng)養特膳食品智能化配方設計系統，在農產(chǎn)品營(yíng)養成分復雜的情況下，保障產(chǎn)品配方的精準性?！睆埫徽f(shuō)，“項目組還不斷探索農產(chǎn)品復雜組成下的配方設計、突破混合均勻性等創(chuàng )新工藝，為糖脂代謝紊亂人群提供營(yíng)養與美味兼得的個(gè)性化解決方案?！?/p>

　　特膳食品的一大特征在于幾乎可以完全替代一日三餐，滿(mǎn)足人體營(yíng)養需求，而在消費市場(chǎng)上，這一品類(lèi)仍是空白?！敖^大多數營(yíng)養食品只具備控制脂肪或糖類(lèi)攝入代謝的功能，但如果長(cháng)期食用，難以達到各類(lèi)營(yíng)養平衡?！睆埫徽f(shuō)。

　　然而，不少海外食品零售巨頭早已瞄準這一賽道。對國內廠(chǎng)家而言，核心營(yíng)養素配料長(cháng)期被海外壟斷，且口感不佳、效果不匹配是長(cháng)期困擾的問(wèn)題。

　　有訴求就有機遇。近年來(lái)，項目發(fā)揮農業(yè)、食品工業(yè)交叉領(lǐng)域優(yōu)勢，在加工過(guò)程中注重保持谷物本身的風(fēng)味，探索一般人群可長(cháng)期食用的營(yíng)養食品，將食品形態(tài)從液體、粉狀拓展到餅干、凝膠等，研發(fā)新產(chǎn)品45個(gè)。

　　使食品營(yíng)養或美味不是難事，但完美兼顧兩者卻是挑戰。張名位介紹，比如在開(kāi)發(fā)營(yíng)養凝膠時(shí)，團隊就發(fā)現部分農產(chǎn)品基質(zhì)加入后凝膠發(fā)硬，為解決問(wèn)題，團隊對基質(zhì)本身、凝膠原料及各類(lèi)添加劑的成分、配比又作了復雜的分析調整，才使營(yíng)養凝膠產(chǎn)品具備市場(chǎng)化條件。

　　目前，項目成果轉化的產(chǎn)品在全國20余家企業(yè)推廣應用，取得的經(jīng)濟社會(huì )效益正使農業(yè)生產(chǎn)受益?！笆称饭I(yè)對農產(chǎn)品的需求大，且不局限于時(shí)間。為農產(chǎn)品找到加工應用途徑，可以緩解農產(chǎn)品大規模上市時(shí)的價(jià)格波動(dòng)影響；副產(chǎn)品的加工則有助于農業(yè)進(jìn)一步降損增效?！睆埲鸱艺f(shuō)。