日前，隨著(zhù)全國首個(gè)省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（下稱(chēng)“預制菜十條”）出臺，廣東預制菜再迎“高光時(shí)刻”。全省多個(gè)地市迅速響應，緊抓“預制菜十條政策”機遇，積極部署預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )、企業(yè)、科研院校也加快布局，以強強聯(lián)手之勢，合力推動(dòng)廣東建設全國預制菜產(chǎn)業(yè)高地。

　　產(chǎn)學(xué)研攜手，復刻“廣東味”

　　如何讓預制菜更好吃，讓廣東預制菜更有“廣東味”？在預制菜火熱的當下，這個(gè)問(wèn)題擺在了廣東預制菜產(chǎn)業(yè)面前。

　　鼓勵以企業(yè)為主體開(kāi)展關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)；把預制菜產(chǎn)業(yè)人才培養納入“粵菜師傅”工程，鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開(kāi)發(fā)推廣預制菜品——“預制菜十條”給出了解題思路。

　　“預制菜材料齊全，方便易操作，不需要什么廚藝就能復制大廚口味?！睆V東品珍鮮活科技有限公司（下稱(chēng)“品珍科技”）創(chuàng )始人兼CEO（首席執行官）陳翠穎說(shuō)，該公司生產(chǎn)的預制菜盆菜，是中國烹飪大師、順德廚師協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)連庚明的匠心之作，優(yōu)選十余種廣東特色食材，已入選廣東預制菜“十大名品”。

　　順德是“中國廚師之鄉”，廚師界和預制菜企業(yè)順勢結盟。除了品珍科技與順德廚師協(xié)會(huì )合作研發(fā)預制菜產(chǎn)品，順德均健現代農業(yè)科技有限公司也引進(jìn)了“粵菜大師工作室”。

　　前不久，佛山預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，首批53家單位加入，涉及經(jīng)營(yíng)主體、行業(yè)協(xié)會(huì )、金融保險機構、科研院所及技術(shù)檢測機構，共謀打造“佛山預制菜”品牌。

　　佛山以外，全省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟遍地開(kāi)花。廣東農產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預制菜）產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)科學(xué)穩健扎實(shí)發(fā)展；潮州市建立潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，旨在推動(dòng)潮州菜走“農產(chǎn)品食品化、食品工業(yè)化、中央廚房潮流化”的產(chǎn)業(yè)振興道路；江門(mén)市、湛江市等相繼成立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；梅州市、河源市積極發(fā)力客家風(fēng)味預制菜，籌劃建立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

　　“一是鼓勵職業(yè)院校（含技工學(xué)校）和普通高校根據預制菜的內容增設相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程，培養推進(jìn)預制菜‘產(chǎn)學(xué)研’基地建設?！痹陬A制菜人才培育上，廣州酒家集團有關(guān)負責人建議。二是鼓勵本地的粵菜師傅人才投入到開(kāi)發(fā)預制菜的項目中，利用粵菜師傅精湛的廚藝將“手藝”與“工藝”結合，突出粵菜特色培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。

　　全鏈條發(fā)力，做好“一道菜”

　　驗收、清洗、分切、再清洗、滾揉、包裝、冷凍……走進(jìn)汕頭市濠江區玉新街道珠河路的汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司，每個(gè)環(huán)節井然有序，一片忙碌的景象。

　　“現在是牛蛙的成熟季，也是我們的忙碌季?！惫诤Ｋa(chǎn)董事長(cháng)柯銳城說(shuō)，作為廣東乃至全國最早推出牛蛙預制菜的企業(yè)之一，冠海水產(chǎn)也是目前中國最大的牛蛙預制菜企業(yè)，公司自2020年進(jìn)軍牛蛙預制菜以來(lái)，銷(xiāo)售量一直在上漲。

　　“這些包裝好的牛蛙預制菜產(chǎn)品被裝進(jìn)零下18℃的冷鏈運輸車(chē)后，再銷(xiāo)售往全國各地，走上消費者的餐桌?！笨粗?zhù)包裝工人快速打包，柯銳城對預制菜產(chǎn)業(yè)充滿(mǎn)了期望。

　　由此可見(jiàn)，生產(chǎn)一道“只要稍微烹煮便可享用”的預制菜，每一道工序都離不開(kāi)全產(chǎn)業(yè)鏈的有力支撐。

　　為此，“預制菜十條”提出，要壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群，建設一批預制菜產(chǎn)業(yè)園，形成預制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應。發(fā)揮廣東特色農業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展。

　　放眼全省，佛山、肇慶、江門(mén)、湛江、茂名、潮州等地正在積極創(chuàng )建預制菜產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)廣東預制菜以園區形式聚集發(fā)展。

　　肇慶市高要區正加快建設灣區預制菜產(chǎn)業(yè)“第一園”——粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園規劃面積7000畝，高標準建設集水產(chǎn)禽畜養殖、生產(chǎn)加工、冷鏈配送、中試研發(fā)、檢驗檢測、電商金融及科普觀(guān)光等肉類(lèi)和水產(chǎn)深加工全產(chǎn)業(yè)鏈功能于一體的預制菜示范園區。

　　今年的佛山市政府工作報告明確，要建設特色農產(chǎn)品預制菜加工產(chǎn)業(yè)園。目前全市建成上規模的預制菜企業(yè)12家，年產(chǎn)值約25億元左右，加上在建、擬建的上規模企業(yè)13家，全部達產(chǎn)之后，佛山預制菜年產(chǎn)值預計可達300億元。

　　為打響“僑都預制菜”金招牌，江門(mén)市近日發(fā)布《江門(mén)預制菜十二條政策措施》，明確預制菜產(chǎn)業(yè)園建設將按照“一園四區”思路，在臺山市斗山鎮、白沙鎮，蓬江區杜阮鎮、棠下鎮，開(kāi)平市馬岡鎮，布局建設預制菜產(chǎn)業(yè)園。

　　把好安全關(guān)，走出“國際范”

　　百姓餐桌無(wú)小事?！邦A制菜十條”直擊“質(zhì)量安全”這一預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)——提出構建預制菜質(zhì)量安全監管規范體系，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。

　　在廣州市白云區的車(chē)間里，自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)的輸送帶將一份份密封好的燒乳鴿、三杯雞、梅菜肉餅等預制菜產(chǎn)品送到包裝區，質(zhì)檢人員從面前的包裝食品中隨機抽檢。

　　“我們力求為消費者提供安全優(yōu)質(zhì)的商品?！睆V州本土零售龍頭廣百百貨旗下的廣百超市相關(guān)負責人表示。為把好預制菜商品的產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，在商品上架前，廣百超市采購部門(mén)會(huì )對供應商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、品牌的知名度、商品的檢查報告等逐一查驗核實(shí)，符合相關(guān)食品要求的商品才能上架經(jīng)營(yíng)。

　　近日，在湛江國聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司（下稱(chēng)“國聯(lián)水產(chǎn)”）生產(chǎn)車(chē)間內，工人們加班加點(diǎn)，將2200箱、22噸金鯧魚(yú)預制菜裝車(chē)送往碼頭，銷(xiāo)往RCEP成員國馬來(lái)西亞。

　　“公司通過(guò)主動(dòng)加快國際市場(chǎng)的對接步伐，助力預制菜成為國際‘網(wǎng)紅菜’?！眹?lián)水產(chǎn)相關(guān)負責人對預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展信心十足。早在1月1日，區域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定（RCEP）正式生效當日，國聯(lián)水產(chǎn)預制菜就順利報關(guān)001號柜，并代表廣東企業(yè)首柜首發(fā)RCEP成員國澳大利亞。

　　目前，湛江水產(chǎn)企業(yè)的預制菜產(chǎn)品已出口新西蘭、馬來(lái)西亞、新加坡、澳大利亞等RCEP國家。除了湛江，大灣區（肇慶）預制菜產(chǎn)業(yè)園的酸菜魚(yú)預制菜、汕頭濠江水產(chǎn)省級現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園的魷魚(yú)預制菜、汕頭澄海獅頭鵝（鹵鵝預制菜）、云浮市明基水產(chǎn)集團的烤魚(yú)預制菜等，也紛紛乘著(zhù)RCEP東風(fēng)走出國門(mén)。